horecainfo jan 07:horecainfo-juli 05 - FNV Horecabond

CV Pierre WindGeboren op: 24 maart 1965.Opleiding: onder andere middelbare school, 1jaar Zeevaartschool en PedagogischeTechnische Hogeschool voor consumptievetechniek (koken, serveren, brood & banket).Huidige werkzaamheden: docent aan hetMondriaan College Den Haag, vijf dagen per jaardocent aan de Hogere Agrarische School DenBosch, afdeling food design & innovation, programmamaker,fotograaf, maker kookboekenzoals onlangs De wondere wereld van een keukenkoning,initiatiefnemer en onbezoldigdambassadeur smaaklessen, gastspreker opworkshops en lezingen, en uitwerker van zijn‘woeste’ ideeën zoals, hoopt hij, attractieparkSmaakparadijs in Scheveningen.Hobby’s: eten.Trots op: zoon, dochter en vlam.Motto: in ieder schuilt een keukenkoning, kookten gij zult ’m vinden.kleren niet in orde, dan wegwezen.Rommel je aan, dan scheld ik je verrot.Ook al ben ik zo gek als een deur, ik houvast aan regels. Tweedejaars zien dat inen die kunnen me waarderen. Ik vindhet leuk om ze les te geven. En omdatik niet meer in eenrestaurant sta, houdik zo tegelijkertijdcontact met koken.Via de leerlingensignaleer ik trouwenstrends overeten. Verder had ikaltijd kritiek op mensen uit het bedrijfslevendie te beroerd zijn om les te geven.Ik vind dat je als professioneel kok ofgastheer ook een deel moet werken opeen school. Dus doe ik dat ook. Nu wehet toch over school en bedrijfslevenPierre Wind:“Ook al ben ik zo gek als een deur, ik hou in delessen vast aan regels.”hebben; ik ben het gekijf zo zat tussenonderwijs en bedrijfsleven. Een echtekok of gastheer word je in de praktijk,dat leer je in het bedrijfsleven. De schoolleert je basisdingen en voedt je op, wantopvoeden door school is tegenwoordigeen gegeven datje niet moetonderschatten.Een echte biefstukbakken leerje in het bedrijfsleven;op schoolleer je waar hetop het beest zit. Dat is toch duidelijk,dus waarom dan nog steeds dat gekijfop elkaar?”“Ik vind dat je als professioneelkok of gastheerook een deel moet werkenop een school”Tekst Aafke JochemsHoReCa INFOnr. 1 / 200717