horecainfo jan 07:horecainfo-juli 05 - FNV Horecabond

Naam: Neerisa SinghFunctie: ReceptionistediscoNeerisa Singh: “Ik draag er toch eensteentje aan bij.”Beeld Aafke JochemsHotel Intercontinental Amstel AmsterdamWie: receptioniste Neerisa Singh, die nog geen jaar bij het Amstel Hotel werkzaam is en eind 2006al tot Employee of the Quarter werd uitgeroepen door haar collega’s.Wat de gidsen van het Amstel Hotel vinden: volgens GaultMillau het Hotel van het jaar 2007, volgensMichelin “een bastion van stijl en luxe”, terwijl restaurant La Rive een Michelinster heeft, 17punten volgens GaultMillau, nummer 5 is in de Lekker Top 100 en volgens deze laatste gids ookhet beste restaurant van Noord-Holland is.Hoe kwam je erachter dat jullie het hotel van het jaar zijn?“M’n vriend las het als eerste en vertelde het me. Ik was best trots, want ik draag er toch eensteentje aan bij.”Het Amstel Hotel en restaurant La Rive krijgen erg veel onderscheidingen. Volg je het allemaal?“Ik lees het in onze nieuwsbrief en zie ook nieuwtjes op een scherm in de kantine. Regelmatig drinkenwe een glas champagne op het goede nieuws. Zo zijn we ook nummer 44 in de lijst van TheWorld’s Best Hotels 2006 en winnaar van twee World Travel Awards 2006 als Netherlands’Leading Hotel en Netherlands’ Leading Business Hotel.”Hadden jullie niet gehoopt op een tweede Michelinster voor La Rive?“Stiekem een beetje, maar wie weet volgend jaar. Als receptioniste heb ik daarin zeker een rol,want de ontvangst is toch het eerste visitekaartje dat wordt afgegeven. Ik zorg altijd dat ik contacthoud met de collega’s van het restaurant, zodat ik gasten goed kan informeren over het menu. Hetdoel is trouwens om die tweede Michelinster eind dit jaar weer binnen te halen.”Hoe behouden jullie nu al die onderscheidingen?“Het is leuk om het allemaal te winnen; nu moeten we het ook behouden. In mijn functie ben ik hetgezicht van het hotel en ik besef dat je dan niet zomaar iemand bent. Maar dat motiveert me juist.”Restaurant Parkheuvel in RotterdamWie: gastheer Halil Asar, die in 1999 bij Parkheuvel begon en, na een uitstapje van twee jaar bij restaurantGroot Paardenburg, sinds een jaar weer terug is op het oude nest. Hij maakte mee dat het restaurantvan twee naar drie Michelinsterren ging, maar ook van drie naar een.Wat de gidsen van Parkheuvel vinden: één Michelinster, nummer 18 in de Lekker Top 100, nummer 63van de Special Bite Top 100, 17 punten volgens GaultMillau, want onder andere is “de bediening ophoog niveau, zeer gastvrij en vriendelijk”. Halil Asar zelf staat uit het niets op nummer 3 van veelbelovendegastpersonen volgens Lekker.Parkheuvel wordt gezien als de grote verliezer, want jullie zijn van drie naar een Michelinster gegaan. Vindje dat ook?“Dat zie ik heel anders, want wat je niet hebt, kun je ook niet verliezen. We zijn op 1 juni vorig jaar metnul sterren begonnen, want toen nam chef-kok Erik van Loo Parkheuvel van Cees Helder over. In vijfmaanden tijd hebben we een eigen Michelinster verworven. Daar zijn we erg trots op.”Dus het doet je niets?“We zijn topsporters en spelen elke dag de finale van de Champions League. Als topsporter komt deklap hard aan, maar we zijn professioneel en wakker genoeg om te zeggen: kom op, die tweede stergaan we gauw halen en die derde komt ook wel weer. Het gonst trouwens dat de tweede ster geparkeerdstaat voor volgend jaar.”Let je sowieso op al die verschillende Top 100-lijsten en noteringen van gidsen?“Jazeker, want veel gasten kijken ernaar. Ik denk dat de Lekker bijvoorbeeld in heel wat huiskamersgeraadpleegd wordt. Het is natuurlijk niet motiverend als je de grond in geschreven wordt, maar aan deandere kant, als je er goed uitkomt, geeft het een kick om de beste te zijn.”Hoe nu verder?“Ons doel is twee sterren. Dat kan makkelijk, want we hebben de middelen en het personeel. Bedenkdat we een paar ‘pilaren’ in deze zaak hebben, goede en ervaren vaklui die hier al jaren werken. We willenmet z’n allen het beste en het hoogste. Ik weet zeker: deze zaak is minstens twee sterren waard.”Beeld Ineke OostveenFunctie: Gastheeriscoeek, Vak Zuid“Halil Asar: We willen met z’nallen het beste en het hoogste.”Lees verder op volgende paginaHoReCa INFONaam: Halil Asarnr. 1 / 20075