Manual training kwaliteitsmanagers en auditors - adron.sr

HACCP training kwaliteitsmanagers en -inspectorsStap 9. Stel Kritische Limiet vast• Als de CCP is geidentificeerd moeten de Kritische limiet,de doelwaarde en de tolerantie worden vastgesteld,• Sommige Kritische Limieten zijn gedefinieerd in dewetgeving bijv. Gekoelde opslag van vlees, pasteurisatievan zuivelproducten.• Andere Limieten moeten mogelijk bepaald worden doorexperimentele technieken of door het onderzoeken casebeschrijvingen of onderzoeksrapporten.• Het specifieke setje met Doel niveau(s) en Tolerantie(s)moeten meetbaar zijn en gerelateerd aan de CCP, bijv.Temperatuur, tijd, totaal kiemgetal, atp, vrij chloor,CriticalControlPoint (CCP)