Nr. 3 - 2018

Lekker en gezond koken met
groentenkok Dominique Vreven
Konijn met asperges,
brandnetelpuree en
Herkenrode tripel
In het boodschappenmandje:
• 2 konijnenruggen
• 1kg asperges (witte, groene en/
of paarse)
• 500g bloemige aardappelen
(bintjes)
• 150g jonge brandneteltopjes
• 75g hoeveboter
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels room
• 20g gedroogde hopbellen
• Herkenrode tripel ( erkend
abdijbier, hergist op fles met
prachtige hop nuances)
Bereidingswijze
• De konijnenruggen fileren en
van de karkassen een bruine
fond maken die je later als saus
kan gebruiken. (de hopbellen
aan de fond toevoegen en er
achteraf uitzeven)
• De filets nauwkeurig ontvliezen.
• De konijnenfond laten inkoken
tot gewenste dikte en er een
koffielepeltje kandijsuiker aan
toe voegen.
• Op het laatste moment (net
voor het serveren) er een flinke
scheut Herkenrode tripel aan
toevoegen.
• Dan de witte asperges zorgvuldig
schillen van “kop naar
staart”. De groene en paarse
asperges hoef je echt niet te
schillen tenzij ze te dik of niet
meer zo vers zijn en een te
vlezige huid hebben.
• De asperges (zonder de houtige
uiteinden) nu schuin overlangs
in stukjes snijden van ong. 1.5
cm dikte en de verschillende
kleurtjes gewoon mengen.
• Ondertussen een puree maken
van de aardappelen. De brandnetel
topjes wassen en fijn
hakken en onder de goed hete
puree samen met 25g boter en
de room mengen.
• Op smaak brengen met peper,
zout en een weinig muskaatnoot.
• Nu de asperges kort wokken
met 25g hoeveboter en 1 eetlepel
olijfolie en ev. wat peper en
zout gedurende drie minuutjes.
• De met peper en zout gekruide
konijnenfilets ook kort bakken
in de rest van de boter en olijfolie,
twee min. aan elke kant,
zodat het vlees mooi zacht en
sappig blijft.
• In het midden van een groot
bord leggen we wat van onze
brandnetelpuree, hierop de
gewokte asperges en daarrond
een waaier van de versneden
konijnenfilets.
• Overgieten met de saus en dan
maar smullen.
Natuurlijk smakelijk!
Gebruikte kruiden
Humulus lupulus (hop)
Hopbellen hebben een fyto-oestrogene
werking en kunnen gebruikt
worden bij traditionele ongemakjes
van de menopauze. Ook is er een
duidelijke kalmerende werking aan
toe te schrijven versterkt uiteraard
door het alcoholpercentage van het
bier.
Urtica dioica (brandnetel)
De bladeren van deze plant hebben
vooral hun invloed op de bloedsomloop
met name zijn ze bloedsuikerverlagend.
Ook is er een
ontstekingsremmende factor vooral
naar de gewrichten toe.
De wortel van deze plant heeft
daarentegen een heel andere
toepassing. Hij verbetert / vergemakkelijkt
de urineafscheiding bij
prostaatvergroting. De plant is in
zijn geheel licht diuretisch.
Asparagus officinalis
(tuinasperge)
Werkt tevens licht diuretisch en in
combinatie met brandnetel moet je
er dus niet mee overdrijven.
Keukentip
Opgelet met het verwerken van
bier in je gerecht. De beste
manier is uw bier niet laten
meekoken omdat de saus dan
wel eens te bitter kan worden.
Door op het laatste moment het
bier aan uw saus toe te voegen
wordt het geheel niet te bitter
en proeft u duidelijk de smaak
van dit heerlijk abdijbier.
‘t Vlierhof
Hasseltsestraat 57A
3740 Bilzen
Tel. 089 41 44 18
GSM 0478 61 33 02
info@vlierhof.be
www.vlierhof.be
44 SANA nr 63 SANA nr 63 45