Villa d'Arte edition 2 - 2022

onder redactie van claudia koopman | restaurants
Gouda’s nieuwe
groene hart
Remco Kuijpers, chef van restaurant LIZZ in Relais & Châteaux
Weeshuis Gouda (WSHS), heeft een missie: om van LIZZ het
groene hart van het boutiquehotel te maken. En eigenlijk van
heel Gouda. Remco’s frisse, duurzame stijl sluit goed aan bij
die van LIZZ. Hij kijkt verder dan de seizoenen en laat zich
leiden door de dag. Is die een beetje koud en somber, dan
maakt hij de saus die hij serveert bij een mooi stukje zeebaars
wat voller dan op een zonnige dag. Deze finesse maakt hem
de perfecte aanvulling op het team van WSHS, dat naast eigenaren
Lennart en Sharon van Gastel bestaat uit mede-chef
Martijn Kajuiter, verantwoordelijk voor de rest van het hotel.
Beide chefs hebben hun sporen reeds verdiend in binnen- en
buitenland en een Michelinster achter hun naam gehad. Dat
betekent niet dat ze sterallures hebben of nu rustig achteroverleunen.
De ambitie is om van het hotel, inclusief restaurant,
een instituut te maken. Op de kaart vertaalt dit zich in
een verfijnd vijfgangenmenu dat is uit te breiden met supplementen
en kaas (zowel lokaal als internationaal en zowel
vegetarisch als veganistisch). Lokaal wordt overigens nóg
lokaler, want WSHS heeft een stuk grond aangeschaft, zodat
de keuken straks de beschikking heeft over zelf verbouwde
groenten, fruit en kruiden. Om de kookstijl en intenties te
onderstrepen is het interieur van LIZZ ook aangepast: met
biologisch linnen op de tafels geniet je hier, in een ongedwongen,
comfortabele setting tussen het weelderige groen, op
hoog niveau.
wshs.nl/eat-drink/lizz
De Zuidas krijgt een
nieuwe hotspot
Aankomende zomer opent restaurant Nela haar deuren in
Valley op de Zuidas in Amsterdam. Achter de formule zitten
de internationaal gerenommeerde chefs Hari Shetty en Ori
Geller - bekend van toprestaurants als Nobu in Londen,
Yafo in Tel Aviv en Izakaya, The Duchess en Mr. Porter in
Amsterdam - en de internationaal opererende entrepreneur
Gilad Hayeem (The Waverly Group). De naam Nela betekent
‘puur’ en precies dit komt op alle vlakken in het restaurant
terug. Van pure gastronomie, waarbij wordt gekookt op open
vuur met de allerbeste en eerlijke ingrediënten, tot en met
het design dat is vervaardigd van natuurlijke en onbewerkte
materialen in hun meest pure vorm en handgemaakte
objecten en kunst van lokaal talent. Dit alles gericht op het
verbinden van mensen, culturen en tradities. De uitgebreide
menukaart is gebaseerd op shared dining en gemaakt met
eerlijke, seizoensgebonden ingrediënten die tot leven komen
via open vuur en moderne kooktechnieken. Er zijn ook enkele
à la carte-opties voor bijvoorbeeld een zakelijke lunch. Nela is
tevens voorzien van een high-end cocktailbar waar de avond
kan worden voortgezet met klassieke en verrassende eigen
cocktailcreaties. Nela zal zeven dagen per week geopend zijn
van 12:00 tot 24:00 en in het weekend tot 2:00.
nelarestaurant.com
187