<strong>De</strong> <strong>Binnenvaartkrant</strong> 63 1 juli 2008 Restaurant <strong>De</strong> Wachter is verrijking voor Alblasserdam en omgeving Afgelopen zaterdag (28 juni) is in Alblasserdam Restaurant <strong>De</strong> Wachter geopend. <strong>De</strong> zaak is gevestigd in het pand van <strong>De</strong> Gulle Graeff, dat ook in binnenvaartkringen bekendheid genoot. We waren namelijk getipt dat we voor deze serie eens langs moesten op de Dam 35 (tegenover superjachtenbouwer Oceanco). Maar toen het eenmaal zo ver was, bleek de zaak net verkocht te zijn en verbouwd te worden. Het bezoek bleek de moeite echter dubbel en dwars waard. <strong>De</strong> Wachter is een serieuze verrijking voor het culinaire aanbod in de Alblasserwaard en de Drechtsteden. Tien jaar lang waren Danny Soarez en Ilse Brand eigenaar van <strong>De</strong> Gulle Graeff. Op 2 juni verkochten ze de zaak aan Michel en Marijke <strong>De</strong>kker (nee, geen familie van de schrijver van deze aflevering). Die hebben zich drie weken lang uitgeleefd op de verbouwing van het restaurant. Het echtpaar is samen met Michels broer Jan <strong>De</strong>kker eigenaar van <strong>De</strong> Wachter. Jan heeft, in tegenstelling tot Michel en Marijke, geen horecaervaring, maar hij is een er<strong>varen</strong> ondernemer – hij bezit momenteel twee fietsenzaken – en van zijn expertise op financieel gebied wordt door de andere eigenaren dankbaar gebruik gemaakt. Michel bestiert als chef-kok de compleet vernieuwde (open) keuken; Marijke zorgt als gastvrouw dat het de gasten aan niets ontbreekt. Michel werkte onder andere bij de sterrenrestaurants <strong>De</strong> Wilgenplas in Maarssen en – als sous-chef – bij <strong>De</strong> Gravin van Buren (in Buren). <strong>De</strong> laatste dertien jaar was hij chef in Golden Tulip Grand Hotel Beatrix in Huisduinen (<strong>De</strong>n Helder). “Het is altijd een droom geweest een eigen restaurant te hebben.” <strong>De</strong> verhuizing naar Alblasserdam – het echtpaar woont met hun zoon en dochter – boven de zaak betekende voor Michel bovendien een terugkeer naar de streek waar hij werd geboren (Papendrecht) en opgroeide (Schelluinen). Michelin-niveau Qua inrichting kan het contrast tussen de Gulle Graeff en <strong>De</strong> Wachter bijna niet groter. Michel vertelt: “Door namaakwijnranken aan het verlaagde plafond en allerlei schermen, hoekjes en nissen was het nogal donker. Op zich niets mis mee, het was eigenlijk best knus, maar wij wilden juist meer licht en ruimte. Dus is alles eruit gegaan.” Voor het meubilair is gekozen voor warm hout, goed passend bij de eveneens houten vloer, dat wordt gecombineerd met terra (onder andere de tafellopers) en crème. Comfortabele lederen stoelen en hoge banken maken een lange tafelzit mogelijk. Opdat er maar zo goed mogelijk genoten kan worden van de gerechten, die Michels Michelinniveau uitstralen. Al geldt dat alleen voor de kwaliteit en wordt dat niet Michel en Marijke <strong>De</strong>kker. (foto’s MGR) in de prijzen uitgedrukt. Voorgerechten kosten rond de 10 euro; hoofdgerechten rond de 20 euro. Een 3-gangenmenu is er voor € 29,50; met een gang meer is de prijs € 34,50. Een speciale zaken- Vroegere gasten van de Gulle Graeff herkennen de zaak niet meer terug. Het interieur is helemaal vernieuwd. bruiloften, recepties, opleveringen, personeelsfeesten T 0181-626126 F 0181-624702 www.partyschepen.org lunch, met voor- en hoogdgerecht en koffie na en voor de snelle zakenman wordt alles binnen een uur geserveerd, kost € 22,50. Beheerst prijsbeleid “Er is me wel gevraagd of dat nog kan, een tournedos voor maar € 24,50. Met de huidige inkoopprijzen is het lastig, maar ik denk dat het kan. Zo’n gerecht mag niet ontbreken en we willen met onze prijzen voor hoofdgerechten rond de 20 euro blijven. Dus doen we het gewoon. Met scherpe, wijze inkoop moet het lukken.” Ook bij de wijnen is sprake van een ‘beheerst prijsbeleid’. Zo zijn er huiswijnen van € 3,25 en € 3,75 per glas. <strong>De</strong> keuken is Frans/Nederlands. Voor de lunch is er een kleine kaart; voor het diner een grote. Al kijkt de familie <strong>De</strong>kker niet zo nauw: “We gaan er flexibel mee om. Als ie- mand ’s middags iets van de grote kaart kiest, kan dat ook.” Wat verwacht hij dat de toppers worden, verkooptechnisch gezien dan? “Dat is nu moeilijk te zeggen. Maar we gebruiken pure producten, en maken eerlijke gerechten. <strong>De</strong> natuurlijke smaak moet tot zijn recht komen. Bijvoorbeeld in een terrine van gerookte zalm en sliptongfilet met groene puntasperges en dillecreme.” Overigens is ook aan kinderen gedacht. <strong>De</strong> speciale kinderkaart is samengesteld op basis van adviezen van de kinderen van het horecaechtpaar: Melanie (15) en Wilco (12). Simpel, lekker en gevarieerd, met een kinderpannenkoek (of poffertjes) maar ook spaghetti bolognese. Outdoor cooking In <strong>De</strong> Wachter (de naam is een bijbelse verwijzing, maar ook een manier om uit te drukken dat Michel en Marijke op gasten wachten: uit gastvrijheid, de deur staat open) is plek voor ruim vijftig gasten. Op het terras achter het gebouw kan <strong>De</strong> Wachter zo’n zelfde aantal mensen ontvangen. Maar de tuin biedt nog meer mogelijkheden en de eigenaren hebben plannen het terras uit te breiden. <strong>De</strong> uitgewerkte tekeningen verraden dat die plannen al heel concreet zijn. “<strong>De</strong> eerste fase zouden we het liefst dit jaar al realiseren”, bekent Michel. “En dan volgend jaar deel 2.” Er is al een buitenbar en Michel wil in de tuin ook aan outdoor cooking doen. Restaurant <strong>De</strong> Wachter is van maandag tot en met zaterdag geopend. <strong>De</strong> keuken is in bedrijf van 11.30 tot 21.30 uur. Reserveren kan telefonisch(078) 699 01 77. <strong>De</strong> internetsite is binnenkort online: www.restaurantdewachter.nl. Heeft u iets te vieren? Ga gezellig <strong>varen</strong>!! JOECHJACHEN Een serie over horeca aan het water | door Martin <strong>De</strong>kker �
<strong>De</strong> <strong>Binnenvaartkrant</strong> 64 1 juli 2008 Wij feliciteren Manouk Shipping B.V. van harte met mts Manouk II. SCHEEPSKRANENBOUW ARNHEM BV Scheepsreparatiebedrijf MISTI O.A. AUTOKRANEN - MOTORINBOUW - ELEKTRA - LASWERK - HYDRAULIEK
Change language