VJ setembro 61.p65 - Visão Judaica

*Breno Lerner é
editor e gourmand,
especializado em
culinária judaica.
Escreve para
revistas, sites e
jornais. Dá
regularmente
cursos e
workshops. Tem
três livros
publicados, dois
deles sobre
culinária judaica.
Breno Lerner *
Uma comunidade judaica pouco
conhecida e muito antiga, praticamente
a única da história a não conhecer
o anti-semitismo.
Você conhece pratos tradicionais
da culinária judaica com os
nomes de Macalcal, Chitarnee, Arrok,
Mukumura? Não?
Pois fique sabendo que são receitas
com aproximadamente 2.000 anos
de idade, provenientes dos judeus da
Índia, uma comunidade riquíssima em
história e tradição, que hoje não conta
com mais do que 5.000 pessoas.
Existiram 3 grandes grupos dos
quais restam poucos representantes
e, curiosamente, um novo grupo apareceu
na década de 50 do século XX.
Tudo começou com os cochins
que, supõe-se, chegaram à Índia há
2.500 anos atrás, provavelmente emigrados
da Terra Santa, após a destruição
do Primeiro Templo. Estabeleceram-se
inicialmente na costa de Malabar,
assimilaram a cultura local, inclusive
a língua malaia, trajes e alimentos.
Tornaram-se mercadores,
principalmente de pimenta do reino,
o que acabou por decretar uma forte
perseguição a eles por parte dos portugueses,
então invasores da região
a partir de Goa. Sendo este o único
caso de perseguição a judeus na Índia.
Como sempre na história judaica,
não bastasse seus problemas ex-
VISÃO JUDAICA • setembro de 2007 • Tishrei / Chesvan 5768
Salaam Shalom, Ka Mandi 1
ternos, ainda deram-se ao luxo de se
dividir entre Paradesi, ou judeus
brancos e os Desi, os judeus negros.
Os Paradesi chegaram à Índia
por volta do século XIII vindos da
Espanha eram a minoria, mas dominavam
o grupo Cochim. Os Desis
eram os habitantes históricos que
por sua miscigenação com os locais
tinham pele mais escura e eram
a maioria dos Cochins.
Relatos de Marco Pólo (1239) e
Benjamim de Tudela (1167) contam
a existência de judeus na região.
Já os Bene Israel, chegaram à
Índia há 2.100 anos atrás, aparentemente
como vítimas de um naufrágio.
Alega sua tradição que 7
homens e 7 mulheres, descendentes
de uma das 10 tribos, sobreviveram
a um naufrágio nas costas
de Maharashtra, onde se estabeleceram.
Curiosamente ficaram escondidos
e ignorados pelo mundo
todo até meados do século XVIII,
quando os Cochins os descobriram
pelo fato de observarem o Shabat,
comerem apenas peixes sem escamas
e rezarem o Shema, únicas palavras
em hebraico que conheciam
e repetiam sem saber o que significavam.
Os Bagadadhi chegaram há 250
anos atrás, vindos principalmente do
Irã e do Iraque, estabeleceram-se
como comerciantes nas cidades de
Bombaim e Calcutá e chegaram a
5.000 pessoas, sendo a comunidade
com mais ricos e milionários
dentre os judeus. A maioria emigrou
para a Inglaterra e Canadá,
hoje não passam de 200 pessoas.
Na década de 50, apareceram
os Bnai Menashe, duas tribos da
região de Manipur, os Mizu e os
Kuki, que alegam ser descendentes
de Menasseh, filho de José.
Explicam seus forte traços asiáticos
por sua história, pois teriam
saído de Jerusalém até a China
e de lá para a Índia. Estão em
um forte movimento de retorno
ao judaísmo, movimento este
que é aceito por alguns rabinos
de Israel e rejeitados por outros.
Vamos conhecer uma de suas
receitas:
Chitarnee
Chitarnee
Chitarnee Chitarnee
Chitarnee (Galinha
(Galinha
agridoce)
agridoce)
Este prato é da região de Calcutá,
pois lá não havia Shohet,
apenas em Bombaim. Assim, o que
era feito com carne em Bombaim,
era feito com galinha em Calcutá.
O shohet visitava a cidade apenas
no Rosh Hashaná.
1 kg de cebolas raladas;
3 dentes de alho esmagados;
1 ½ colher de chá de gengibre
ralado;
9
1 colher de chá de curcuma;
1 ½ colher de chá de coentro
em pó;
1 colher de chá de canela
em pó;
½ colher de chá de cardamomo
moído;
2 folhas de louro;
6 filés de peito ou sobrecoxa
de galinha cortados em
cubos;
½ kg de tomates sem pele e
sementes picados;
2 colheres de sopa de
vinagre;
2 colheres de sopa de
açúcar;
Sal e pimenta do reino à
gosto.
Em uma panela grande doure a
cebola em 3 colheres de sopa de
óleo. Mexa ocasionalmente até
amolecerem e dourarem. Acrescente
o alho, gengibre, todos os temperos
e louro, cozinhe por mais 3
minutos. Coloque então a galinha
e cozinhe por 10 minutos, para
dourar bem os pedaços. Acrescente
os tomates, baixe o fogo e deixe
cozinhar até evaporar todo o
líquido (+/- 30 minutos). Coloque
o açúcar e o vinagre, corrija o sal,
se necessário, e cozinhe em fogo
bem baixo por mais 10 minutos.
Sirva com arroz branco.
600 mísseis apontados para Israel
Nahum Sirotsky *
questão mais discutida nos
últimos dias é a do mistério
do vôo de jatos israelenses
sobre a Síria. Os
meios responsáveis de Israel
nada dizem. A mídia local
usa de referência o que diz a mídia
internacional. Mas o governo de Israel
se fechou. Curiosamente o ministro
do Exterior da França escolheu a
ocasião para declarar que “o mundo
deve se preparar para o pior” e o pior
é guerra com o Irã. Aliás, há um mês,
num importante discurso, o presidente
francês disse que um mais forte empenho
diplomático das grandes potências
“é a única alternativa a uma
Bomba iraniana ou ao bombardeio do
Irã”. As dúvidas sobre o que o Irã pretende
com seu esforço no campo nuclear
não desaparecem. Suspeita-se
que é construir a Bomba que, uma
vez montada e testada, se este for o
objetivo dos iranianos, será tarde
demais para a diplomacia e tornará
uma guerra nuclear inevitável.
Os Estados Unidos e Europa insistem
que vão persistir no caminho
da diplomacia e meios não militares.
Querem ver de perto o que acontece
no Irã que diz que tem propósitos
pacíficos e quer adquirir a tecnologia
para centrais atômicas de produção
de energia elétrica, porém,
até mesmo os russos, os fornecedores
dos equipamentos necessários ao
Irã e, ao que se sabe também do combustível,
não se revelam muito confiantes.
Um Irã atômico muda o equilíbrio
mundial do poder. Assume o
comando dos países petrolíferos do
Oriente Médio dos quais tanto depende
o funcionamento da economia
mundial. E é sabido que urânio
enriquecido para ser combustível
já está pronto na Rússia para ser
encaminhado. Seria enriquecido
apenas para movimentar os reatores.
Urânio para a Bomba tem de
sofrer um processo especial. O Irã
até agora não mostrou tudo o que
se quer ver. E tem de ser de perto,
pois nem satélites artificiais conseguem
provas suficientes.
Mas, o que houve na Síria que
deixou Damasco irritada e prometendo
uma troca aos israelenses?
Nada mais verdadeiro do que
aquele ditado de onde tem fumaça
tem fogo.
“Assar Iran” é um site iraniano
com vínculos com o governo persa.
E anunciou na segunda, 17, que
600 mísseis Shibab-3, de produção
dos iranianos, já estão apontados
para alvos israelenses para
serem disparados caso o país seja
1. Paz no nosso tempo
atacado. Também estão no alvo
posições americanas no Iraque.
Tudo preparado também para defender
a Síria com a qual o Irã
tem acordos de cooperação militar.
“Assar” deixa claro que estes
600 são apenas uma primeira
onda. Todos com obuses de explosivos
convencionais. Não há
meios capazes de destruírem todos
que sejam postos a caminho.
E Israel é apenas do tamanho de
muitas fazendas do Mato Grosso.
Tentem encontrar no mapa sem
uma lente de aumento...
* Nahum Sirotsky é jornalista,
correspondente da RBS e do
Último Segundo/IG em Israel.
A publicação exclusiva desta
coluna tem a autorização
do autor.