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VJ FEV 091.p65 - Visão Judaica

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*Breno Lerner é editor e<br />

gourmand, especializado<br />

em culinária judaica.<br />

Escreve para revistas,<br />

sites e jornais. Dá<br />

regularmente cursos e<br />

workshops. Tem três<br />

livros publicados, dois<br />

deles sobre culinária<br />

judaica.<br />

Purim<br />

VISÃO JUDAICA fevereiro de 2009 Shevat / Adar 5769<br />

Breno Lerner *<br />

Algumas rápidas e práticas dicas para o próximo Purim e, como não poderia deixar de ser, suas histórias.<br />

Pato ato ao ao Suco Suco de de Uvas Uvas<br />

Uvas<br />

Ingredientes:<br />

1 peito de pato (magret) cortado em dois<br />

pedaços;<br />

1 xícaras de suco de uvas;<br />

¼ de xícara de aceto balsâmico;<br />

1 colher de chá de manteiga;<br />

1 cacho pequeno de uvas sem caroço,<br />

cortadas ao meio;<br />

Sal e pimenta do reino à gosto.<br />

Modo de fazer:<br />

Coloque o suco de uvas e o aceto em uma<br />

panelinha e cozinhe até reduzir a 1/3.<br />

Reserve. Tempere o peito com sal e pimenta<br />

do reino. Numa frigideira frite-o,<br />

inicialmente com a pele para baixo até<br />

chegar ao ponto desejado. Depois frite<br />

rapidamente o outro lado. Deixe descansar<br />

por uns minutos e depois corte em<br />

fatias bem finas. Reaqueça o molho, coloque<br />

as uvas e a margarina. Deixe borbulhar<br />

por 30 segundos. Arranje as fatias<br />

de pato em um prato, cubra decorativamente<br />

com o molho e enfeite com um<br />

cachinho com três uvas. Sirva com esta<br />

brasileiríssima receita de mandioquinha.<br />

Moysés Paciornik Z"L<br />

Muitos entendidos insistem em afirmar que a rainha Ester teria<br />

servido uma receita de pato no famoso banquete servido ao Rei<br />

Assuero. Não há comprovação definitiva sobre o assunto. Em<br />

todo caso, segue esta receita de tempos bíblicos, modernizada<br />

pelos romanos e remodernizada no século XVIII pelos franceses.<br />

De quebra, uma historinha sobre as uvas e a bíblia.<br />

A uva, como base da economia juntamente com o óleo e o cereal<br />

é citada 16 vezes no Velho Testamento.<br />

A canção de Isaías (Isaías 5:1, 2) é um verdadeiro ode e manual<br />

de como plantar videiras. Já naquela época, sabia-se que a localização<br />

do vinhedo numa encosta de altitude com grandes mudanças<br />

de temperatura entre o dia e a noite, fazia a uva amadurecer<br />

mais lentamente e, portanto produzir vinhos mais finos.<br />

Já Ezequiel (Ezequiel 17:6, 8) nos ensina a plantar videiras em<br />

treliças e aumentar sua produtividade.<br />

Arqueologistas tem encontrado prensas de vinho por toda Israel<br />

da Galiléia ao Negev. Ânforas e Jarras de transporte de vinho<br />

estão entre os achados mais comuns no país. Curiosamente, notase<br />

que as ânforas costumavam registrar detalhes como onde o<br />

vinho foi fabricado, por quem foi fabricado e até o ano em que<br />

foi fabricado, obviamente indicando que, já na antiguidade, a<br />

origem do vinho era importante para o consumidor.<br />

Sabemos que Faraós do Egito costumavam importar os "afamados"<br />

vinhos de Canaã. A produção de vinho era uma importante<br />

indústria durante o período do Primeiro e Segundo Templos e os<br />

reis de Judá e Israel tinham vastos vinhedos e monopólio de lojas<br />

de vinho. O Rei David chegou a ter um ministro para os vinhedos<br />

e um outro para as caves.<br />

Plantadores de vinhedos tinham isenção do serviço militar e a<br />

vinha, as uvas e suas folhas eram ilustrações freqüentes de frisas,<br />

selos, brasões e moedas.<br />

Moysés Goldstein Paciornik nasceu em Curitiba em 1914. Formou-se em Medicina<br />

(1938) com especialização em Ginecologia e Obstetrícia. Docente de Clínica Obstétrica<br />

da Faculdade de Medicina do Paraná e professor da Escola de Higiene e Saúde do<br />

Estado, ele desenvolveu seu trabalho na Casa de Saúde Paciornik (Curitiba). Fundador<br />

e diretor do Centro Paranaense de Pesquisas Médicas (1959), instituição que se<br />

dedicava à Prevenção do Câncer Ginecológico no Estado do Paraná, estendeu os serviços<br />

de prevenção às reservas indígenas do Sul do País, colhendo subsídios que levaram<br />

à adoção do Parto de Cócoras (1975) e às bases dos exercícios físicos benéficos ao<br />

funcionamento orgânico.<br />

Escreveu os livros: Aprenda a Nascer com os Índios; Aprenda a Viver com os Índios, quem Mata<br />

o Índio?; Aprenda a Envelhecer sem Ficar Velho. Já em 1950, foi convidado pelo jornal Gazeta do<br />

Povo, de Curitiba, para começar a publicar pequenas crônicas e histórias, a maior parte, ligadas ao<br />

dia-a-dia de sua clínica: Mafiosos de Branco; Erros Médicos; Conflitos Psicossociais de um Consultório<br />

Médico; Graças a um Soco; Brincando de Contar Histórias; Os Grine; Nos Trezentos Anos de<br />

Curitiba os Oitenta que Vivi.<br />

O dr. Paciornik pertencia à Academia Paranaense de Letras e à Academia Brasileira de Médicos<br />

Escritores. Ele foi o médico precursor do exame papanicolau no Brasil, tendo, além disso, ajudado a<br />

difundir o parto de cócoras e, em 60 anos de carreira, trouxe ao mundo mais de 60 mil bebês.<br />

Com essa trajetória brilhante de vida profissional, o dr. Moysés Paciornik contribuiu de forma<br />

significativa com o desenvolvimento da medicina no Brasil e no mundo.<br />

O dr. Moysés Paciornik faleceu numa tarde de sexta-feira, 26 de dezembro, início do Shabat, o<br />

dia do descanso judaico. Ele estava com 94 anos e teve uma parada cardíaca após passar por uma<br />

cirurgia no Hospital Sírio-Libanês, em São Paulo. O corpo do médico foi trasladado a Curitiba, onde<br />

foi velado a partir das 20h30 de sábado, 27/12, na Associação Médica do Paraná. O sepultamento<br />

ocorreu no domingo 28/12, às 11 horas, no Cemitério Israelita Santa Cândida.<br />

Ingredientes:<br />

<strong>VJ</strong> INDICA<br />

O senhor das almas<br />

Irène Némirovsky - Ed. Companhia<br />

das Letras<br />

LIVRO<br />

Em O senhor das almas, publicado<br />

originalmente como folhetim em<br />

1939, Irène Némirovsky disseca de<br />

forma cruel as engrenagens e os<br />

vícios de um mundo que conheceu<br />

de perto: o dos imigrantes judeus<br />

que tentavam a sorte na França<br />

dos anos 20.<br />

O jovem médico Dario Asfar, judeu<br />

da Criméia, luta desesperadamente<br />

para conseguir uma clientela<br />

em Nice, nos anos 20.<br />

Sem dinheiro, com mulher e filho<br />

pequeno, um dia aceita praticar<br />

um aborto clandestino. É o<br />

primeiro passo do caminho acidentado<br />

que o conduzirá, em lances de extrema audácia, a<br />

práticas na fronteira do charlatanismo. Num percurso<br />

vertiginoso, Asfar revela-se hábil para explorar os meandros<br />

da teoria psicanalítica que começava a se irradiar<br />

do consultório vienense do dr. Freud. Troca, assim, a cura<br />

do corpo pela cura do espírito, e se torna o "senhor das<br />

almas". Mas ao tentar curar as almas alheias, acaba perdendo<br />

a sua.<br />

5<br />

500 g de spaghettini;<br />

6 colheres de sopa de azeite extra virgem;<br />

Suco de 2 limões:<br />

Casca ralada de 1 limão;<br />

20 azeitonas pretas sem caroço, cortadas<br />

em metades;<br />

3 ovos cozidos picados;<br />

1 colher de sopa de sementes de papoula ou<br />

gergelim;<br />

Sal e pimenta do reino;<br />

Modo de fazer:<br />

Caveos Caveos di di Aman<br />

Aman<br />

(Cabelos (Cabelos de de Haman)<br />

Haman)<br />

Esta receita de origem sefaradi é um clássico<br />

de Purim na Europa Central, para onde foi levada<br />

pelos sefaradim que fugiram de Veneza.<br />

O sábio Kalonyus ben Kalonyus que viveu na<br />

Itália no século XIV, explicava que a receita<br />

leva ovos e azeitonas pretas, símbolos do luto,<br />

para lembrar a crueldade de Haman.<br />

Misture inicialmente o suco e as cascas dos<br />

limões, acrescente aos poucos o azeite, batendo<br />

para dar liga. Coloque então os outros<br />

ingredientes menos a pasta e as sementes<br />

papoula ou gergelim. Cozinhe a pasta al<br />

dente, misture com o molho, polvilhe com<br />

as sementes e sirva.

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