Visão Judaica - março de 2002 Nissan/Iyar 5762

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4 até 500 o se chasheriza automaticamente, ao ser limpo na temperatura máxima até o final do ciclo. Forno de microondas Deve ser inteiramente limpo e deixado 24 horas sem uso. Um recipiente não usado durante 24 horas deve ser enchido com água até formar bastante vapor. Deve-se repetir este processo três vezes trocando a água a cada vez. Depois, o interior deve ser limpo e forrado com placa de isopor ou qualquer outro objeto grosso para separar o prato de comida de Pêssach do fundo do forno. Ao cozinhar, o alimento deve estar totalmente coberto. Pia Água quente de vasilha de chamêts não deve ser despejada na pia durante 24 horas antes de sua casherização. A pia deve ser limpa meticulosamente, inclusive o sifão. Soda cáustica ou outro produto desentupidor deve ser despejado no ralo antes da casherização. Após a limpeza, secase a pia. Água fervida duma panela limpa não usada por 24 horas deve ser despejada sobre cada parte da pia e torneira e, em seguida, água fria. A pia deve então ser enxugada e forrada com papel alumínio grosso. Ao despejar a água fervendo na pia de inox, mármore ou granito, passa-se junto um ferro incandescente em toda a pia, sem necessidade de forrá-la; mas é costume forrá-la. Cubas de porcelana, cerâmica ou esmaltadas não podem ser casherizadas. Devem ser bem limpas e cobertas por chapas (de Pêssach) ou por duas camadas de alumínio grosso. De preferência não se deve jogar nada quente nestas pias durante Pêssach. Geladeira, congelador, armários, mesas e balcões Todos estes devem ser limpos por completo e esfregados para remover quaisquer miga- Visão Judaica - março de 2002 Nissan/Iyar 5762 lhas ou resíduos de comida e forradas com papel ou plástico. A borracha ao redor da porta da geladeira e congelador deve ser limpa com uma escovinha. As superfícies que entram em contato com comida ou utensílios quentes, devem ser cobertas com tábua de madeira, isopor, etc. Liquidificador, batedeira, multiprocessador As tigelas, copos e faquinhas devem ser trocadas para uso exclusivo de Pêssach. O motor depois de bem limpo e envolto em papel alumínio pode ser usado. Toalhas e guardanapos As toalhas e guardanapos de pano podem ser usados depois de lavados com água quente, sem engomar, após terem sido escovados nas costuras e bordas para retirar os possíveis resíduos de pão. Compras para Pêssach Alimentos e produtos casher durante o ano todo são freqüentemente inaceitáveis para Pêssach. Atualmente, há vários alimentos industrializados para Pêssach. Contudo, devemos optar por comprar apenas os com supervisão rabínica confiável. Podem ser usados frutas e legumes frescos, bem como carne, peixe e laticínios casher para Pêssach. É costume ashkenazi não comer em Pêssach leguminosas frescas, secas ou enlatadas, como: arroz, milho, ervilha, grão-de-bico, mostarda, amendoim, feijão, soja, vagem, sementes, etc. ou alimentos feitos com um destes ingredientes, devido à semelhança com o chamêts. Os sefaradim costumam comer arroz, escolhido sete vezes antes de Pêssach. Matsá Shemurá Matsá shemurá é aquela cujo trigo é cuidadosamente observado para evitar contato com água a partir da colheita (ou, no mínimo, desde a moagem). A matsá shemurá redonda é amassada e moldada à mão, semelhante a matsá original assada pelos filhos de Israel na saída do Egito. É assada sob estrita supervisão rabínica para evitar qualquer possibilidade de fermentação e com a intenção da mitsvá. A matsá shemurá feita à mão deve ser usada, pelo menos, em ambas as noites do sêder para as três matsot na travessa do sêder ou, no mínimo, para a do centro. Matsá Sheruyá Sheruyá é matsá ou farinha de matsá misturada com líquidos. Exemplos de sheruyá incluem kneidalech, matsá-brei e bolos de Pêssach feitos com farinha de matsá. Muitas comunidades observam o costume de não comer sheruyá durante os primeiros sete dias de Pêssach, deixando as matsot cobertas (dentro de um guardanapo ou saco plástico) durante a refeição. A razão para esta precaução é que, se mesmo uma pequena quantidade de matsá que contenha farinha que não foi bem misturada com água poderá fermentar quando entrar em contato com a água. No oitavo dia, entretanto, fazse questão de embeber as matsot. Nossos sábios permitiram comer sheruyá no oitavo dia de Pêssach como uma demonstração da união entre todos os judeus, apesar dos costumes variarem durante os primeiros sete dias. PREPARANDO O SÊDER As principais mitsvot do sêder são: • Comer matsá; • Narrar a história do Êxodo ao recitar a Hagadá; • Explicar o significado dos três itens: pêssach (cordeiro pascal), matsá e maror (ervas amargas); • Beber quatro taças de vinho tinto doce (para as crianças pode ser servido suco de uva); • Comer maror; • Recitar o Halel (Cânticos de Louvor). A travessa do sêder Três matsot devem ser colocadas sobre a mesa dentro de um pano com divisões (ou uma matsá é colocada em cima da outra, com guardanapos entre elas). As três matsot simbolizam os três tipos de judeus: cohen, levi e yisrael. Outro motivo é para que restem duas matsot inteiras mesmo quando a matsá central é quebrada, como em todo Shabat e Iom Tov quando deve haver lêchem mishnê (dois pães) na mesa. Por cima das três matsot (cobertas) são colocados seis itens. Isto constitui a keará (travessa do sêder). • Zerôa – O pescoço de frango grelhado simboliza o Cordeiro Pascal trazido ao Templo Sagrado na véspera de Pêssach. A carne do pescoço é removida e o osso queimado. O zerôa não é comido no sêder. • Betsá – O ovo cozido representa o sacrifício chaguigá trazido ao Templo Sagrado nas Festas de Peregrinação (Pêssach, Shavuot e Sucot). O ovo cozido (normalmente servido aos enlutados durante a shiva) lembra o Templo Sagrado destruído, pelo qual ainda choramos em Tish’á Beav (o primeiro dia de Pêssach sempre coincide com o dia da semana de Tish’á Beav). Costuma-se iniciar a refeição do sêder com o ovo cozido mergulhado na água salgada: a água salgada simboliza o Mar Vermelho, que os judeus cruzaram a caminho da liberdade, e o ovo, o povo judeu, por ser o único alimento que, quanto mais tempo permanece na água quente, mais duro fica. • Maror – As ervas amargas simbolizam a amarga escravidão do povo judeu no Egito. Como maror pode-se usar raiz-forte crua e descascada, folhas de endivia, talos ou folhas de alface romana ou a combinação destes. • Charosset – A mistura de maçãs, pêras, nozes liquidifica-
das ou raladas, misturadas com uma pequena quantidade de vinho tinto, lembra a argamassa usada no Egito para fabricar tijolos. • Carpas – A cebola crua (ou a batata cozida) é mergulhada A celebração do Pêssach tem duração de oito dias e deve ser feita na casa de todo judeu. Esta festa, acompanhada pela leitura em voz alta da Hagadá, cumpre o mandamento contido em Ex. 13, 8: “E naquele mesmo dia farás saber a teu filho, dizendolhe: Isto é pelo que o Senhor fez por mim, quando sai do Egito”. Enquanto em outros feriados a festa que celebra o dia pode ser iniciada a qualquer hora após o pôr-do-sol, até mesmo bem tarde da noite, o sêder de Pêssach deve ter inicio assim que fica escuro, de modo que as crianças não fiquem cansadas e adormeçam antes do sêder terminar. O sêder inteiro é, realmente, feito em beneficio das crianças, e por isso elas devem sentar-se à mesma mesa que os adultos. Fazer os filhos sentar em uma mesa separada, como se faz algumas vezes em outras celebrações, é proibido em Pêssach. A mesa de Pêssach deve ser posta com um par de candelabros, uma toalha especial e o mais belo serviço de talheres, cristais e louça que a família possua e as coisas necessárias para celebrar o próprio sêder. Comidas e bebidas são trazidas posteriormente. Se possível, devem-se colocar almofadas nas cadeiras, mas especialmente na do condutor do sêder. Isto se destina a permitir-lhe reclinar-se enquanto bebe as quatro taças de vinho, a fim de mostrar a sua libertação da escravidão. Todo lugar deve ter também uma Hagadá, a fim de que todos possam tomar parte na recitação, ou segui-la. Em muitas famílias, o condutor da cerimônia, usa um kitel branco, tanto em sinal de jubilo como para lembrar que a vida é na água salgada para despertar a curiosidade das crianças. • Chazêret – Mais ervas amargas para serem ingeridas no “sanduíche” (item corêch do sêder). • Água salgada – Um pote O Sêder curta. À frente do condutor fica o prato do sêder. Sobre este prato são colocados os seguintes cinco alimentos (a ordem de seu arranjo no prato varia de família para família): ovo ( betsá - cozido e assado no forno), um osso assado (zerôa), ervas amargas (maror), pasta de maçã e nozes (charosset), batatas cozidas ou salsinha (karpás). É também colocada uma tigela com água e sal para mergulhar a salsinha e o pano com três divisórias para a colocação das três matsot. Embora seja costume recitar a Hagadá em hebraico, é perfeitamente admissível lê-la em qualquer língua. Na realidade existe um trecho que começa por “Rabban Gamaliel costumava dizer...”, que tem de ser lida de modo que os presentes à mesa compreendam. Ela explica os aspectos essenciais do sêder, sendo importante que todos saibam quais são eles. A refeição de Pêssach começa, pelo menos entre os ashkenazim, comendo-se um ovo cozido num prato de água salgada. O segundo prato é geralmente guefilte fish, que muitas pessoas imaginam ser uma invenção estritamente judaica. Na realidade os chineses também o conhecem, e os japoneses possuem uma versão dele chamada kamaboko. O terceiro prato é a sopa com bolas de matsá ou com macarrão feito de ovos ou de farinha de batata. Serve-se então o prato principal e seus acompanhamentos e por fim a sobremesa. Um costume universalmente praticado deve ser aqui mencionado. No inicio do sêder, coloca-se uma grande taça de prata (se houver; se não, qualquer copo com pé) sobre a mesa e a deixa vazia até que o terceiro dos quatro copos de vinho seja Visão Judaica - março de 2002 Nissan/Iyar 5762 com água salgada deve ser preparado de véspera; lembra as lágrimas que os judeus derramaram com o trabalho pesado no Egito. bebido, após a refeição. Feito isso, ela é então enchida para Elias, o Profeta (Eliahu Hanavi); o celebrante abandona a mesa e vai até a porta da frente, abrea, e recita a D-us uma súplica para que destrua os Seus inimigos e os de Seu povo, Israel. A porta é aberta para que Elias possa entrar, porque será ele quem anunciará a chegada do Messias. Em algumas famílias, a taça de Elias é enchida no começo do sêder. 5
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