Caracterização físico-química e comportamento reológico de sucos

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLÓGICO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS SOLANGE VANDRESEN CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E COMPORTAMENTO REOLÓGICO DE SUCOS DE CENOURA E LARANJA E SUAS MISTURAS Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos como requisito parcial à obtenção do grau de Mestre em Engenharia de Alimentos. Área de concentração: Desenvolvimento de Processos da Indústria de Alimentos Orientador: Prof. Dr. José Antonio Ribeiro de Souza Co-orientadora: Profª. Drª. Mara Gabriela Novy Quadri Florianópolis, março de 2007. 2
“CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E COMPORTAMENTO REOLÓGICO DE SUCOS DE CENOURA E LARANJA E SUAS MISTURAS” Por Solange Vandresen Dissertação julgada para obtenção do título de Mestre em Engenharia de Alimentos, na área de Desenvolvimento de Processos da Indústria de Alimentos, e aprovada em sua forma final pelo Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina. __________________________________ Prof. Dr. José Antonio Ribeiro de Souza Orientador _________________________________ Profª. Drª. Mara Gabriela Novy Quadri Co-orientadora __________________________________ Prof. Dr. José Carlos Cunha Petrus Coordenador do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos Banca Examinadora: __________________________________ Prof. Dr. José Antonio Ribeiro de Souza __________________________________ Prof. Dr. Marintho Bastos Quadri __________________________________ Profª. Drª. Edna Regina Amante __________________________________ Prof. Dr. Agenor Furigo Júnior 3
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manga (Mangífera indica L) - efeit
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