Caracterização físico-química e comportamento reológico de sucos

2.5.1.1 Fluidos Newtonianos e Não Newtonianos
O comportamento reológico dos fluidos está dividido em newtoniano e
não-newtoniano, dependendo da relação que apresentam entre a tensão de
cisalhamento e a taxa de deformação aplicada (BHATTACHARYA, 1997, em
TABILO-MUNIZAGA e BARBOSA-CÁNOVAS, 2005). Essa relação foi
estabelecida por Newton em 1687, e é representada pela Equação 2.1 (BIRD,
1960):
em que:
- tensão de cisalhamento (Pa)
- taxa de deformação (s -1 )
- viscosidade (Pa. s)
(2.1)
Os fluidos newtonianos são caracterizados por apresentar uma relação
linear entre a tensão de cisalhamento e a taxa de deformação aplicada,
dependendo apenas da temperatura e da composição do fluido. De modo
contrário, os fluidos não-newtonianos apresentam uma relação não linear entre
a tensão de cisalhamento e a taxa de deformação aplicada, e podem
apresentar dependência ou independência do tempo, ou viscoelasticidade. Um
exemplo da classificação dos diferentes tipos de fluidos é mostrado na Figura
2.6.
Para fluidos não-newtonianos o termo viscosidade é substituído por ap
que é a viscosidade aparente, e é função do gradiente de velocidade (VIDAL,
2000). (Equação 2.2):
ap (2.2)
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