Caracterização físico-química e comportamento reológico de sucos

2.5.2.4 Modelo de Casson............................................................................... 49
2.5.2.5 Modelo de Mizhari & Berk..................................................................... 49
2.5.3 Efeito da temperatura sobre o comportamento reológico................................
2.5.4 Propriedades reológicas de sucos e purês de frutas.......................................
3 MATERIAL E MÉTODOS.............................................................................................. 55
3.1 Matéria-prima e obtenção do suco........................................................................... 55
3.1.1 Rendimento......................................................................................................
3.2 Caracterização físico-química dos sucos.................................................................
3.2.1 Caracterização reológica dos sucos................................................................ 58
3.2.2 Análise estatística............................................................................................ 59
4 RESULTADOS E DISCUSSÃO..................................................................................... 60
4.1 Caracterização Físico-química do Suco de Cenoura em Diferentes
Etapas do Processamento....................................................................................... 61
4.1.1 Rendimento do processo...................................................................................... 61
4.1.2 Caracterização físico-química............................................................................... 62
4.1.3 Conclusão............................................................................................................. 69
4.2 O Efeito da Temperatura sobre o Comportamento Reológico dos Sucos de
Cenoura Natural e Pasteurizado............................................................................... 70
4.2.1 Caracterização físico-química............................................................................... 70
4.2.2 Comportamento reológico..................................................................................... 73
4.2.3 Efeito da temperatura nos parâmetros reológicos................................................ 80
4.2.4 Conclusão............................................................................................................. 82
4.3 Modelagem Reológica dos Sucos de Cenoura Tratado Enzimaticamente
e Pasteurizado............................................................................................................ 83
4.3.1 Caracterização físico-química............................................................................... 83
4.3.2 Caracterização reológica...................................................................................... 87
4.3.3 Efeito da temperatura sobre os parâmetros reológicos........................................ 98
4.3.4 Conclusão............................................................................................................. 100
4.4 Caracterização Físico-química e Modelagem Reológica do Suco de Laranja
e suas Misturas.......................................................................................................... 101
4.4.1 Caracterização físico-química............................................................................... 101
4.4.2 Caracterização reológica...................................................................................... 102
4.4.2.1 Suco de laranja............................................................................................. 102
4.4.2.2 Misturas de sucos de cenoura e laranja....................................................... 107
4.4.3 Efeito da temperatura sobre os parâmetros reológicos........................................ 114
6
50
51
57
57