Caracterização físico-química e comportamento reológico de sucos

devido a sua simplicidade e ampla aplicabilidade (BRANCO, 2001). A
representação matemática do modelo é dada pela Equação 2.3.
onde:
k = índice de consistência (Pa s)
n = índice de comportamento (adimensional)
= taxa de deformação (s -1 )
= tensão de cisalhamento (Pa)
n
K
(2.3)
A viscosidade aparente é determinada com a Equação 2.4.
n1
K
(2.4)
O valor de n é uma medida da pseudoplasticidade do fluido. Quando n é
maior que 1, o fluido apresenta comportamento dilatante. Se n é menor que 1,
o material apresenta um comportamento pseudoplástico e, ainda, quanto
menor o valor de n, maior a pseudoplasticidade do fluido. Para valores de n
igual a unidade, o fluido se comporta como Newtoniano e k (SANTOS,
2004).
2.5.2.2 Modelo de Bingham
O modelo Fluido de Bingham é uma adaptação do modelo de Ostwald-
De-Waele para fluidos newtonianos. O que difere é a presença de uma tensão
inicial de cisalhamento, sendo que o fluido só inicia o processo de escoamento
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