Influência da microflora das uvas na qualidade dos vinhos: uma ...

Efeitos do desenvolvimento de
bolores, B. cinerea em particular:
Diminuição do índice de compressão dos
bagos, até à ruptura (excepto em caso de ataque
precoce seguido de forte calor que cause o
dessecamento do bago, facto que faz com que, por
prensagem das uvas, se extraia, preferencialmente, o
sumo dos bagos menos infectados).
Aumento do índice de destacamento do
pedicelo dos bagos, quando as microlesões
causadas por B. cinerea ocorrem na região da película
próxima do receptáculo do pedicelo.
Isto demonstra que B. cinerea tem uma actividade
celulósica ao nível da película dos bagos e causa uma
modificação da consistência e/ou da bioquímica da
polpa.