Influência da microflora das uvas na qualidade dos vinhos: uma ...

Outros efeitos do desenvolvimento de
fungos filamentosos:
Produção de Ocratoxina A (cont.): trata-se de
uma substância com características:
Nefrotóxicas;
Teratogénicas;
Imunotóxicas.
Elevados níveis de ocratoxina A em humanos têm sido
relacionados com doenças renais crónicas e aumento da
incidência de tumores do trato urinário, bem como com
degradação hepática e alterações do intestino delgado.
Os limites máximos na UE para o vinho e outras bebidas
derivadas de uvas é de 2,0 µg/l (para o café, o limite é de
5,0 µg/kg ou 10,0 µg/kg , conforme se trate de café em
grão ou de café solúvel, respectivamente).