Influência da microflora das uvas na qualidade dos vinhos: uma ...

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Outros efeitos do desenvolvimento de fungos filamentosos: Produção de geosmina, efectuada por: Penicillium sp, nomeadamente P. crustosum syn. P. digitatum, P. expansum, P. spinulosum, P. canesnens, P. restrictum, P. minioluteum, P. brevicompactum, P. thomii syn. P. glabrum, P. geastrivorus, P. ochrochoron, P. paraherquei, Bactérias filamentosas do género Streptomyces, que se encontram na água e, principalmente, no solo.
Outros efeitos do desenvolvimento de fungos filamentosos: Produção de geosmina (cont.): trata-se de um dos compostos responsáveis por gostos terrosos e a mofo que estão a adquirir uma importância económica crescente na fileira vitivinícola. O odor da geosmina é típico do odor desagradável da beterraba vermelha, sendo os descritores usados no vinho os seguintes: terra húmida, beterraba cozida, húmus e musgo. Outras das substâncias envolvidas nos mesmos odores são o 2-metil-isoborneol e o 2-isopropil-3-metoxipirazina, mas há mais compostos ainda por identificar. São provenientes do metabolismo de certos bolores pertencentes, sobretudo, ao género Penicillium, não estando relacionados com a presença de B. cinerea.
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Page 11 and 12: Efeitos do desenvolvimento de bolor
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