Influência da microflora das uvas na qualidade dos vinhos: uma ...

Outros efeitos do desenvolvimento
de fungos filamentosos:
Produção de patulina (cont.): trata-se de
uma neurotoxina com efeitos cancerígenos que
causa problemas gastrointestinais, hemorragias
nos pulmões e coração, erupções cutâneas e é
conhecida por ser mutagénica.
Mas é pouco provável que seja encontrada nos
vinhos, pois é degradada pelo processo
fermentativo.