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Tereza Paim
Amor pela comida
Tereza deixou a consolidada carreira de
engenheira para se dedicar a um sonho.
Não deu outra: hoje ela é um dos maiores
nomes da gastronomia baiana
Falar com Tereza Paim é ter a sensação de que
você está conversando com uma velha amiga,
mesmo sem nunca a ter conhecido antes. Já
pergunto sobre a tatuagem que tem grifada no
pulso, a palavra atitude. “A tatuagem é para me
lembrar de que o mundo precisa de atitude... Às
vezes gosto de olhar para o meu pulso e pensar
‘está na hora de tomar uma atitude’”, diz.
Tereza conhece o poder desta palavra. Aos
41 anos largou uma bem-sucedida carreira
como engenheira para abraçar a gastronomia
e teve que enfrentar a indignação dos amigos
e parentes mais próximos. “Eu era feliz no que
eu fazia, mas teve uma hora que uma pedra
bateu na minha cabeça e me disse: Eu quero
cozinhar”. A pedra na cabeça atende pelo
nome de João, seu filho de 11 anos que, ao
nascer, despertou nela a ideia de correr atrás
de seu sonho. “Quando a gente não segue um
dom, o dom segue a gente”, filosofa a baiana
nascida no município de Tanquinho, próximo
a Feira de Santana, e que chegou a Salvador
com apenas 13 anos.
Faz nove anos que ela resolveu se entregar
à culinária, que antes era apenas um hobby.
Estudou, se profissionalizou e hoje tem dois
restaurantes, o Casa de Tereza, no Rio Vermelho,
e o Terreiro Bahia, na Praia do Forte, além de
um serviço de catering (bufê), voltado para a
área coorporativa, que, inclusive, foi o escolhido
pela produção do show da cantora norteamericana
Beyoncé, quando veio a Salvador.
Em tão pouco tempo de história como cozinheira,
Tereza já acumula prêmios. Em 2012, foi escolhida pela
edição soteropolitana da revista Veja como a chef do ano
e seus dois restaurantes são pontos certos não só para os
locais como também para os turistas que visitam a cidade.
“Com o bobó de camarão e a moqueca de peixe, qualquer
um fica louco”, garante.
Sempre que Tereza se refere ao restaurante é no
coletivo. Substitui o esperado “eu”, de quem já se
sente consagrada, por um humilde “nós”, como quem
aplaudisse a participação da equipe que, com ela, integra
os restaurantes. “Toda a minha equipe edificou esse
prédio, levantou essas paredes”, diz. “Acho que deu certo
porque formamos um grupo que tem vontade, que tem
boa vontade. O sucesso não é meu, não acredito no mito, o
sucesso é da equipe. É como um time de futebol: Ronaldo
não faria o gol se ninguém cruzasse para ele”, completa em
estilo bem brasileiro. Dá para notar a participação coletiva
até mesmo na decoração do Casa de Tereza. O restaurante,
que vai além de ser um espaço para a boa comida, é um
centro cultural detalhadamente ornamentado por 11
artistas plásticos baianos.
“Quero continuar andando, continuar
sonhando e acordando cedo para
batalhar pela realização destes sonhos”
Foto: Rômulo Portela
www.revistabmais.com março/abril e abril 2013 Revista [B + ]
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