Barros

Cultura Nacional
Brigadeiro, pão de queijo, rapadura e coxinha. Você
sabe como eles nasceram? Conheça as histórias de
cada um deles. É uma mais saborosa que a outra
Rapadura
A rapadura tem origem no
século 16, nas Ilhas Canárias, um
arquipélago do Oceano Atlântico
entre a África e o Brasil. Como o
açúcar produzido por lá não resistia
à umidade e melava no trajeto até a
Europa, a solução foi transportá-lo
em barras sólidas, que resistiam ao
transporte pelo mar.
A cana-de-açúcar chegou ao Brasil
em 1532 – e logo depois a rapadura
começou a ser produzida por aqui. Ela
servia de alimento para os escravos
por ser uma rica fonte de calorias.
Em alguns estados do Nordeste do
Brasil, a rapadura é consumida com
farinha. Atualmente, ganhou status
de iguaria e começou a ser utilizada
em receitas sofisticadas.
Brigadeiro
O doce teria surgido por volta de 1945, no
fim da Segunda Guerra Mundial e durante a
eleição para presidente no Brasil. “Vote no
brigadeiro, que é bonito e solteiro”, era o lema
da campanha do candidato Eduardo Gomes.
Empolgadas, algumas correligionárias
decidiram promover a candidatura
organizando festas em que docinhos seriam
oferecidos para angariar fundos. Como eram
tempos de guerra e racionamento, faltavam
leite fresco e açúcar. Elas decidiram recorrer
ao leite condensado e ao chocolate em pó,
misturando os ingredientes com manteiga.
Nascia o “doce do brigadeiro”, vendido
durante a campanha. O candidato não foi
eleito, mas o docinho faz suspirar até hoje,
em receitas cada vez mais criativas.
Coxinha
O salgadinho mais popular nas
padarias, bares, restaurantes e
lanchonetes brasileiras tem origem nobre
e data dos tempos do império.
Segundo o livro Histórias e Receitas
– Sabor, Tradição, Arte, Vida e Magia, de
Maria Nadir Galante Cavazi, a iguaria
foi inventada em Limeira, no interior
paulista, onde o filho da princesa
Isabel e do conde d’Eu vivia isolado,
na Fazenda Morro Azul. Ele foi criado
afastado da Corte por ser considerado
deficiente mental.
O menino adorava coxa de galinha.
Certa vez, ao perceber que não havia aves
suficientes para o abate, a cozinheira
resolveu fazer o “milagre da multiplicação”
com a carne disponível, que foi toda
desfiada, misturada a massa preparada
com batata e farinha e moldada em forma
de coxa. O menino amou – assim como
a imperatriz Teresa Cristina, que levou a
receita para a Corte, onde a coxinha passou
a fazer parte do cardápio das festas de gala.
52 Avista / FEVEREIRO 2016