Barros

Pão de queijo
Primeiro, a verdade: pão de
queijo não é pão. Está mais
para um biscoito de polvilho
modificado que ganhou
textura macia pela adição do
queijo meia cura. Esse detalhe
não impede que seja conhecido
em todo o Brasil como pão.
Agora, o que não se sabe
ao certo é seu surgimento.
Tudo indica que a receita
tenha nascido como mais
uma adaptação de outra,
substituindo os ingredientes
originais pelo que havia à
disposição. No caso, o que
faltava era farinha de trigo.
Isso porque só no começo
do século 20 o cereal passou
a ser cultivado em larga
escala no País. Antes, o jeito
era quebrar o galho com
os derivados da mandioca,
herança indígena.
O que ninguém sabe muito
bem é quando aconteceu o
encontro entre o polvilho
e o queijo mineiro. Alguns
estudiosos garantem que a
receita existe desde o século
18. Nessa época, havia grandes
quantidades de queijo, o
que fazia que existissem
muitas sobras, que acabavam
endurecendo. Assim, as
cozinheiras foram aprimorando
receitas e inventando novas
com ingredientes produzidos
na fazenda mesmo e assados
em fogão a lenha.
FOTOS: THINKSTOCKPHOTOS
O bolo que é um patrimônio
A família Souza Leão dá nome a um das receitas mais antigas
do Brasil, reconhecida como Patrimônio Cultural e Imaterial pelo
estado de Pernambuco. O mais típico representante do período
colonial do Brasil foi objeto de estudo do escritor e antropólogo
Gilberto Freyre. Os ingredientes têm traços marcantes da
cultura culinária de Portugal e do Brasil. A grande quantidade
de gemas remete aos doces feitos nos conventos portugueses,
enquanto a mandioca é o maior representante da lavoura
indígena. A história conta que o doce rico e cremoso foi servido
há um século e meio pela família Souza Leão, então dona de
engenhos de cana-de-açúcar, ao imperador Dom Pedro II e à sua
esposa Teresa Cristina, durante uma visita a Pernambuco.
FEVEREIRO 2016 / Avista 53