Revista Boas Práticas Cocamar web 2

E a receita de Vaca Atolada à Mineira,
onde entra nessa história?
O cheiro verde e os tomates cereja já
foram incorporados ao prato apetitoso
que a dona Margarida, sua mãe,
sempre fazia para ela, o pai, os irmãos,
tios e quem mais chegasse. A
vaca atolada mistura a carne de boi
rica em proteína e a mandioca, que
é um carboidrato complexo rico em
fibras.
Até hoje é uma receita bastante
apreciada, para alimentar grandes
grupos. “Cada um trazia um pedaço
de costela de vaca, acrescentava
a mandioca e era um prato fácil
de fazer. Todo mundo gostava”,
recorda Maria, ao comentar como
era o movimento no dia de servir
o prato.
INGREDIENTES
• 1 ½ kg de mandioca
• 1kg de carne (músculo
ou costela)
• 3 dentes de alho
• Óleo Cocamar
• Pimenta do reino
• 1 cebola média
• 1 bandeja de tomates cereja
• Pimenta do reino
• Colorau (opcional)
• 1 colher e meia de vinagre
• Sal a gosto
• Cheiro verde a gosto
PREPARO
Corte a carne em pedaços médios,
tempere com sal, alho, vinagre e
um fio de óleo Cocamar. De preferência,
deixe a carne por uma noite
neste tempero ou pelo menos duas
horas. Na hora do preparo, corte a
mandioca (descascada e lavada)
em cubos e reserve. Refogue a
carne temperada por cerca de cinco
minutos. Em seguida acrescente
um litro e meio de água e deixe
cozinhar sob pressão por aproximadamente
20 minutos.
Após esse tempo, verifique se a
carne está bem cozida, acrescente
a mandioca e deixe cozinhar novamente
sob pressão por mais 20
minutos. Por fim, acrescente a pimenta
do reino, os tomates e deixe
cozinhar por mais cinco minutos.
Desligue e acrescente o cheiro verde.
Está pronta a vaca atolada. Na
família da Maria, a receita acompanhava
arroz, feijão e salada de
couve. É um prato perfeito para o
inverno.
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