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FRANGO<br />
• 1 frango caipira<br />
• 1 colher (sobremesa) de sal<br />
• 1 colher de Óleo <strong>Cocamar</strong><br />
• Pimenta calabresa<br />
(meia colher de café)<br />
• 1 cebola grande<br />
• Cheiro verde a gosto<br />
• 7 dentes de alho grandes<br />
PREPARO<br />
Depois de limpo, corte o frango e<br />
tempere com o alho, sal, cebola,<br />
pimenta calabresa e deixe descansar<br />
no tempero por uma noite. Na<br />
hora de preparar, separe os pedaços<br />
menos nobres para o caldo e<br />
reserve. Numa panela, aqueça uma<br />
colher de óleo e coloque os pedaços<br />
nobres do frango junto com os<br />
temperos. Para obter uma carne<br />
macia e ao mesmo tempo corada,<br />
você vai fritar e aos poucos, pingar<br />
água, para ajudar no cozimento.<br />
O frango está pronto quando carne<br />
estiver macia e dourada. Quem<br />
gosta de um pouco mais de molho,<br />
deve acrescentar um copo e meio<br />
de água. Se preferir que ele fique<br />
mais grosso, dilua em parte dessa<br />
água ainda fria, uma colher rasa<br />
(sopa) de amido de milho. Incorpore<br />
ao frango que está quase pronto<br />
e deixe mais uns minutos porque o<br />
frango já está cozido. A ave deve ficar<br />
coradinha, quase marrom. Desligue<br />
e finalize com cheiro verde de<br />
sua preferência e a gosto.<br />
POLENTA<br />
• Os pedaços menos nobres<br />
(do frango)<br />
• 1 litro de água<br />
• cheiro verde a gosto<br />
PREPARO<br />
Numa panela de pressão, coloque<br />
meio litro de água, junte pedaços<br />
de carne (que foram separados) e<br />
cozinhe por 15 minutos. Desligue<br />
a panela e abra quando acabar a<br />
pressão. Essa é uma tática para<br />
economizar gás.<br />
Em seguida, coe numa peneira<br />
para aproveitar apenas o caldo. A<br />
este caldo acrescente água até obter<br />
a quantidade de um litro e leve<br />
ao fogo. Em seguida, dissolva duas<br />
xícaras e meia (chá) de fubá (tipo<br />
italiano, mais grosso) em meio litro<br />
de água. Quando o caldo estiver<br />
fervendo, acrescente esse creme,<br />
aos poucos, e vá mexendo até engrossar.<br />
Tampe a panela e deixe cozinhar<br />
até que ela começar a chiar.<br />
Desligue e só abra quando acabar<br />
a pressão. A polenta está cozida.<br />
Mexa bem e junte cheiro verde de<br />
sua preferência e a gosto para finalizar.<br />
Despeje num refratário e sirva<br />
com o frango.<br />
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