Janeiro 2017 - Edição 225

30 Lusitano
CULINÁRIA
Friginada
A Friginada é um prato típico da região de Ourém, confeccionado
na altura da matança do porco e cuja designação é
um regionalismo que significa fritada. Depois de morto e chamuscado,
seguia-se a lavagem e a esfola do animal, tarefa
que cabia aos homens, enquanto as mulheres, na cozinha,
cortavam as miudezas, como o fígado e os pulmões, a que
vulgarmente se chama bofe, e algumas carnes gordas, que
depois eram temperadas e deixadas em repouso algumas
horas para apurarem o gosto. Com a entrada em vigor
de legislação que proibe o abate do porco em casa, bem
como as transformações sócio-económicas ocorridas no
mundo rural, foram desaparecendo os rituais inerentes à
matança do porco, provocando a alteração parcial
dos preceitos que presidiam à confecção
deste prato, que passou a
ser mais raro e cozinhado com
carne comprada no talho.
Os próprios acompanhamentos
foram sendo
diversificados e, embora
a broa continue
a estar presente,
é acompanhada
por batatas e
grelos de nabo,
cuja abundância
coincide com a
época em que
a matança seria
feita.
Ingredientes
300 g carne de porco cortada em cubos; 300 g de entrecosto
cortado em pequenos pedaços; 3 dentes de alho; 2 colheres
de sopa de banha; 2 folhas de louro; vinho branco q.b.; sal,
pimenta, colorau, comi¬nhos, cravinho q.b.
Preparação
Tempera-se toda a carne cortada com sal, pimenta, colorau,
cominhos, cravinho, os dentes de alho picado, o louro e o vinho.
Deixa-se repousar o preparado durante 2 a 3 horas. Num
tacho de barro, coloca-se a banha que vai ao lume para derreter,
juntando-se seguidamente o preparado anterior, que se
deixa cozinhar em lume brando. Aos poucos, vai-se refrescando
com o vinho. Acompanha com migas de feijão, couve e broa
esfarelada ou com grelos.
Harmonização vínica
Este prato de carne de porco pede para ser
acompanhado com um vinho tinto complexo,
com madeira. Na região vitivinícola do
Tejo existem escolhas muito adequadas,
principalmente as que nos chegam dos
terroir do Bairro e da Charneca.
O texto e a receita apresentados
estão publicados no Livro «Os Sabores
da Nossa Terra» pela Adirn –
Associação para o Desenvolvimento
Integrado do Ribatejo Norte.
A foto que acompanha este texto
resulta do empratamento feito pela
Escola Profissional de Hotelaria de
Fátima após confecção de acordo
com a receita tradicional.
Colaboração:
Amílcar Malhó
Exportações de vinho vão ultrapassar os 700 milhões de euros
O ano de 2016 deverá registar exportações
de vinho da ordem dos 730 milhões
de euros, afirmou Jorge Monteiro, presidente
da ViniPortugal.
Apesar da queda acentuada registada
em Angola, o presidente da Associação
Interprofissional do Sector Vitivinícola
(Viniportugal) conta chegar ao final do
ano com valores muito próximos dos do
ano passado. “No ano passado fechámos
com cerca de 737 milhões de euros em
exportações e a expectativa para este
ano é fecharmos muito perto deste valor”,
revelou.
Em declarações à agência Lusa, Jorge
Monteiro explicou que o mercado de
Angola tem atravessado “um momento
muito complicado”, com Portugal a perder,
nos últimos dois anos, cerca de 70 milhões
de euros em exportações no sector
dos vinhos.
“Se olharmos para as exportações globais,
estamos com uma queda de 2,7 por
cento, ou seja, uma queda de 13 a 14 milhões
de euros”, acrescentou.
Sobre o maior destino dos vinhos portugueses,
o presidente da ViniPortugal
informa que se trata da França, por causa
do vinho do Porto.
“Retirando os vinhos fortificados – Porto
e Madeira – o maior destino são os
Estados Unidos da América. Estimamos a
fechar o ano com 75 milhões em exportações
para os EUA”, destacou.
Este é aliás um destino no qual se pretendem
continuar a investir no próximo
ano, já que se trata de “um mercado muito
aberto e com grande potencial”.
“Este é um mercado onde se verifica um
efeito montra, ou seja, influencia decisões
de outros mercados. É aqui que estamos
a meter a maior fatia de investimento: 25
por cento são colocados na América do
Norte”, sustentou.
Quanto aos mercados no Oriente –
China, Japão e Coreia – a aposta “é feita
numa lógica de longo prazo”.
“Enquanto nos Estados Unidos se fala
de 75 milhões de euros em exportações,
na China são 12 milhões e no Japão 5 milhões:
não tem a mesma expressão, mas
tem taxas de crescimento muito interessantes”,
concluiu.