REVISTA SETCEPAR VII
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Gastronomia<br />
Salmão gravilax na beterraba<br />
chef Ivan Lopes<br />
Ivan Lopes<br />
O CHEF<br />
Ingredientes:<br />
• 500/600 g de salmão fresco sem pele<br />
• 200 ml de suco de beterraba<br />
• 200 ml de suco de laranja<br />
• 01 limão ralado (somente a casca)<br />
• 01 laranja ralada (somente a casca)<br />
• 100 g de açúcar<br />
• 20 g de sal<br />
• 1 pimenta Dedo de Moça picada grosseiramente<br />
• Quanto bastar de ervas aromáticas (alecrim, tomilho, sálvia)<br />
• Quanto bastar de pimenta do Reino moída na hora<br />
Modo de preparo:<br />
01- Misture todos os ingredientes num recipiente e mexa até dissolver<br />
o açúcar e sal<br />
02- Coloque o salmão numa caixa e cubra com o liquido<br />
03- Deixe na geladeira por 24 horas sempre virando o peixe<br />
04- Retire o peixe da marinada, seque e deixe na geladeira enrolado<br />
com um pano<br />
05- Fatie o salmão e sirva com creme azedo sobre uma torrada e uma<br />
fatia de maçã verde<br />
O pernambucano Ivan Lopes<br />
cresceu no Rio de Janeiro e começou<br />
sua carreira (autodidata)<br />
em São Paulo, ao lado do irmão<br />
Ivo Lopes, onde trabalhou nos<br />
restaurantes Brooklin e Pomodori.<br />
Após dois anos voltou ao Rio<br />
para trabalhar com o grande Chef<br />
Júlio Busquinelle. Em 2005, chegou<br />
em Curitiba e se consagrou à<br />
frente do Terra Madre Ristorante,<br />
onde comandou a cozinha por<br />
mais de sete anos, sendo eleito,<br />
por duas vezes consecutivas,<br />
Chef 5 estrelas pelo caderno Bom<br />
Gourmet da Gazeta do Povo, entre<br />
outras indicações e prêmios.<br />
Buscando novas experiências,<br />
em 2013 inaugurou o restaurante<br />
Mukeka Cozinha Brasileira,<br />
onde a culinária de destaque é<br />
marcada, essencialmente, pela<br />
riqueza de sabores e detalhes<br />
100% brasileiros, aliados às técnicas<br />
da alta gastronomia. O sucesso<br />
inaugural foi traduzido por<br />
mais dois prêmios consecutivos<br />
como Chef 5 Estrelas pelo caderno<br />
Bom Gourmet da Gazeta<br />
do Povo e pelo prêmio "Melhor<br />
almoço de até R$ 50,00" pela<br />
Revista Veja, entre outras indicações.<br />
De lá pra cá, tem se dedicado<br />
às consultorias em Gastronomia,<br />
passou pelo Restaurante<br />
La Scuderia, Aqueces Bar e Bistrô<br />
Muf's, entre outros.<br />
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