NOVEMBRO.2019

www.cldz.eu | LUSITANO DE ZURIQUE | NOVEMBRO 2019 | 31
CULINÁRIA
«Tripas à moda do Porto»
é menos calórico que hambúrguer e batatas fritas
As conclusões são de uma análise laboratorial
da Faculdade de Ciências
da Nutrição e Alimentação da Universidade
do Porto (FCNAUP).
A revelação é do diretor da FCNAUP à
agência Lusa, a propósito da conferência
«Redescobrir a Alimentação Tradicional
Portuguesa», que se vai realizar no próximo
domingo, dia 29, no Porto, no âmbito
do Dia Nacional da Gastronomia.
Na análise laboratorial efetuada na Universidade
do Porto concluiu-se que 100
gramas de tripas à moda do Porto têm
menos quilocalorias do que um menu de
fast-food com dose média de batatas fritas.
Com a referida quantidade do prato vulgarmente
conhecido no país como «dobrada
com feijão», confecionada com
enchidos magros, registam-se234 quilocalorias.
Isto quer dizer que se ingerirmos
cerca de 300 gramas daquelas tripas à
moda do Porto, vamos acabar a refeição
com uma porção de cerca de 700 quilocalorias,
o que é um resultado “muito animador”,
disse à Lusa o diretor FCNAUP.
As conclusões da análise laboratorial da
FCNAUP são ainda “mais entusiasmantes”
se tivermos em conta que as quilocalorias
do prato de tripas estudado com
orelheira, mão de vaca, salpicão magro,
cenoura, cominhos, feijão e pimenta,
com 300 gramas são ainda mais baixas,
do que uma refeição de hambúrguer e
uma dose de batatas fritas média, que
aponta para 850 quilocalorias, adiantou
Pedro Moreira.
Aproveitando o Dia Nacional da Gastronomia,
a FCNAUP, para além de aflorar os
temas “Redescobrir a Alimentação Tradicional
Portuguesa” e “Da Idade do gelo à
Francesinha”, pretende também valorizar
a “gastronomia rústica” e as tradições
alimentares locais, designadamente o
azeite, vinhos, frutas e produtos locais, e,
por outro lado, contrariar a “superabundância
de alimentos ultra processados e
ricos em açúcar, sal e gordura”.
“Na gastronomia nacional existem autênticos
tratados de combinações alimentares
saudáveis, especialmente quando
estas propostas são consideradas no
conjunto da refeição, em que há que
contar com a sopa e a sobremesa, para
além do prato principal”, acrescentou Pedro
Moreira, alertando que se deve fritar
o menos possível os alimentos, porque
“fritar muito poderá aumentar o risco de
ganho de peso e de hipertensão” e pode
também “agravar o envelhecimento”.
O Dia Nacional da Gastronomia foi instituído
em 2015 pela Assembleia da República
Portuguesa.