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www.cldz.eu | LUSITANO DE ZURIQUE | NOVEMBRO 2019 | 35<br />
TRADIÇÃO<br />
Broa de Milho entre os<br />
melhores 50 pães do mundo.<br />
cookidoo<br />
Aproveitando o “Dia Mundial<br />
do Pão”, a CNN decidiu criar<br />
uma lista dos melhores 50<br />
pães do mundo. E quem lá<br />
estava? A Broa de Milho, o<br />
famoso pão bem minhoto.<br />
Na lista constam ainda pães como<br />
os “Lavash”, da Arménia, o “Pão de<br />
Queijo”, do Brasil, a “Baguete” de<br />
França e as “Tortilhas”, do México.<br />
Jen Rose Smith, da CNN e autor da<br />
lista, teve em conta o «prazer caseiro»<br />
e o «sabor memorável», acrescentando<br />
no artigo que a Broa de<br />
Milho é «um pão saudável do norte<br />
de Portugal».<br />
Receita de Broa<br />
de Milho do Minho<br />
Ingredientes:<br />
2 kg de farinha de milho branco<br />
250g de farinha de trigo<br />
250g de farinha de centeio<br />
+/- 1,5 L de água a ferver<br />
+/- 0,25 L de água fria<br />
50g de sal grosso<br />
50g de levedura fresca<br />
3 folhas de couve<br />
farinha de milho q.b. para polvilhar<br />
Preparação:<br />
Aquece-se a água. Num recipiente<br />
grande mistura-se as farinhas. Abre-se<br />
uma cavidade no centro. Numa chávena<br />
junta-se a levedura esfarelada, o sal<br />
e um pouco de água quente. Mexe-se<br />
até dissolver. Deita-se esta mistura na<br />
cavidade das farinhas. Deita-se a água<br />
quente e amassa-se. Entretanto, vai-se<br />
deitando aos poucos a água fria, para<br />
facilitar o manuseamento da massa.<br />
Quanto toda a massa estiver ligada, espalma-se<br />
contra um lado do recipiente.<br />
Cobre-se com farinha e é tradição fazer-se<br />
uma cruz no centro.<br />
Cobre-se com um pano e deixa-se levedar.<br />
Passado mais ou menos 2 horas,<br />
a massa vai apresentar ranhuras<br />
pronfundas. Está pronta a ser trabalhada.<br />
Divida a massa em três porções.<br />
Num recipiente de formato oval e de<br />
preferência com asas coloque uma<br />
porção (arredondada previamente com<br />
as mãos). Atire ao ar algumas vezes.<br />
Limpe e enfarinhe uma folha de couve.<br />
Coloque por cima a bola de massa. Espalme<br />
um pouco. Não muito, pois convém<br />
que a broa fique alta. Polvilhe com<br />
um pouco de farinha de milho. Leve ao<br />
forno, pré-aquecido a 180º, durante<br />
cerca de 60-80 minutos. Evite abri-lo.<br />
E, se achar que precisa de cozer mais<br />
um pouco, deixe estar mais um minutos.
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