29HORAS - Janeiro 2020

38 COLUNA
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Bom de copo
POR
Gabriela
Bigarelli
Drinques
com vinho
Porto Tônica, uma
bebida popular em
Portugal e deliciosa,
feita com vinho
do Porto branco
FOTO DIVULGAÇÃO
O vinho traz muitos aromas e
acidez, o que faz dele uma bebida
ótima para a mixologia
Uma tendência nova e crescente é o uso
do vinho em coquetéis, que ganham
elegância, charme e sabor com as
qualidades dessa bebida rica e super
aromática. Embora o espumante seja
empregado tradicionalmente em
drinques com frutas – um clássico é o
coquetel de champanhe –, os vinhos mais
indicados para a mixologia são os
brancos, os rosés e os Portos.
Quando adicionado a outras bebidas,
como o gim, o vinho ressalta suas
caracteristicas aromáticas, além de sua
acidez peculiar. Um exemplo é o drinque
Winehouse, servido no Terço Bar, na Vila
Nova Conceição, em São Paulo. Um dos
mais pedidos da casa, ele é uma junção de
gim, vinho do Porto branco, rosas, amora,
hortelã e tônica.
É possível também usar o vinho como
espuma na mixologia. O recurso é bem
interessante, pois dá o toque final no
copo, e pode ser feito com diversas
técnicas e ingredientes. Os principais são
a clara de ovo, a gelatina e o versawhip,
feito com proteína da soja.
O Smurfs, por exemplo, é feito com o
xarope Monin de maçã verde, um mix de
cítricos e a espuma de vinho rosé, que vai
por cima.
Um drinque muito popular em
Portugal é o Porto Tônica, delicioso e
refrescante para o verão. Gosto muito de
usar o Porto Branco Chip Dry da Taylor’s,
que é perfumado, complexo e muito
aromático. Excelente como aperitivo, esse
drinque é simples: em um copo alto você
coloca 60 ml de Porto Branco e completa com
água tônica gelada, rodelas de limão
siciliano, folhas de hortelã e pronto.
O importante é fazer a mistura certa,
colocando as quantidades ideais para que
haja harmonia entre as várias bebidas
escolhidas e os insumos.
Outro drinque interessante com o
tradicional vinho do Porto, mas dessa vez
com o tipo Ruby, é o que leva café Nespresso,
licor Chambord de framboesa, Porto e gelo.
Tudo é batido e servido na hora, fica
maravilhoso. Dos vinhos do Porto, os ideais
para drinques são o branco e o Ruby .
De qualquer forma, a dica principal é não
ter medo, usar a criatividade e apostar
também no que agrada o seu paladar. Não dá
para criar um drinque com uma bebida que
você não gosta, não é?
Ótimo início de ano!
Que tal um
Periquitonic ou
Periquipeach?
Um dos vinhos mais vendidos
no Brasil, o português Periquita
tem sido degustado também
em coquetéis. O Periquitonic
é composto por meia taça
de Periquita branco, gelo e
água tônica – e guarnecido
com fatias de limão siciliano
e hortelã. Já o Periquipeach
leva meia taça de Periquita
rosé, gelo, suco de pêssego e
um toque final de alecrim.
Ambos são fáceis de fazer em
casa e são puro frescor nas
tardes quentes de verão, à
beira da piscina ou mesmo em
uma refeição com os amigos.
GABRIELA BIGARELLI é sommelière formada pela Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori e pela Associação Brasileira de Sommeliers, graduada em
Turismo e Hotelaria pelo Senac Águas de São Pedro, e sócia do Terço Bar, em São Paulo