BT#31

Градус | Натуральные вина |
органическое
Чтобы легко ориентироваться в современных
винных картах, нужно запомнить три понятия:
органика, биодинамика, натуральное.
Это не синонимы, но новички часто путаются
в терминологии.
Начнем с первого. XX век с повсеместной
индустриализацией, механизацией процессов
и стремлению к высокой урожайности сильно
изменил лицо мирового земледелия. Поэтому
потребовалось введение нового термина – «органика».
В понимании прадедов это означало
всего лишь «нормальное» земледелие – отказ
от химических удобрений в пользу органических:
вместо пестицидов используют,
например, медь и ее соединения. Основная
задача такого подхода – здоровье почвы. Если
сравнить индустриальные виноградники
и органические, различия будут видны без
особых знаний о земледелии. С одной стороны
– стерильная безжизненная земля, с другой
– живая экосистема с травами, цветами
и микроорганизмами. Время показало, что
сорняки с букашками гораздо полезнее для
винограда, чем гербициды и инсектициды.
Сейчас существуют даже системы сертификации,
подтверждающие соответствие органическому
подходу. В Евросоюзе их несколько:
«Евролист», Ecocert и FNIVAB. Такие обозначения
часто можно найти на этикетках бутылок.
Но сертификация – штука дорогая, и многие
виноделы отказываются от нее, поэтому органические
вина могут быть вовсе никак не маркированы.
Истина
о вине
МИР ВСЁ ЧАЩЕ ОБРАЩАЕТСЯ К ОРГАНИЧЕСКИМ
ПРОДУКТАМ, ВОТ И В СРЕДЕ ВИНОЛЮБОВ
ПРОИЗОШЛА СВОЯ РЕВОЛЮЦИЯ НАТУРАЛЬНАЯ.
РАЗБИРАЕМСЯ, КАКОЕ ВИНО НАЗЫВАЮТ
НАТУРАЛЬНЫМ И ПОЧЕМУ ОНО ВЫТЕСНЯЕТ
ДРУГИЕ ИЗ ВИННЫХ КАРТ ЛУЧШИХ РЕСТОРАНОВ
текст: Виктория диМ
БиодинаМическое
Биодинамика – следующая ступень развития
органического земледелия. Сторонники
этого движения рассматривают экосистему не
только с физико-химической точки зрения, но
учитывают и энергетический аспект.
Растения – живые. Они, как люди, зависят от
циклов Луны и других космических ритмов.
Поэтому одним из приоритетов становится
увеличение жизненных сил почв, растений,
всей системы. Виноградари помогают лозам
справляться с болезнями отварами трав,
высаживают определенные их виды для
предотвращения болезней. Так что шутки про
закопанные «животворящие» рога с навозом –
вовсе не шутки. Биодинамическая продукция
сертифицируется международными организациями
DEMETER, Biodyvin, Respekt Biodyn.
Маркировка на этикетках, опять же, опциональна.
86 ДЕКАБРЬ–ЯНВАРЬ 2018–2019 businesstraveller.com.ru