BT#31

Градус | Натуральные вина |
Потерять лари на хлебе – не
критично, а малейшая ошибка
в квеври будет фатальной для
винодела
хорошей Кахетии или Имеретии практически
нет, за исключением редких привозов для
ресторанов. В Санкт-Петербурге дегустации
устраивают «Мечтатели», в Москве – VANI
и Tilda food and bar. Вот, пожалуй, и всё. Так
что по-настоящему узнать мир грузинского
натурального можно только на месте. В Тбилиси
первыми в списке стоят заведения Vino
Underground, Poliphonia, Amber bar, Tsangala’s,
Dadi, Azarphesha.
С другой стороны, найти натуральную
Францию или Австрию у нас большой проблемы
не составит. Модные бары Москвы
предлагают и белые, и красные, и розовые,
и оранжевые, и игристые. В Big Wine Freaks
с натуральным вином устраивают вечеринки,
в KM20 его подают к веганским салатам, в Tilda
food and bar красиво наливают на завтрак,
обед или ужин, а «Кооператив Черный» подает
вместо (или вместе с) кофе. Если столица пока
хвастается списком из двух десятков заведений,
то Петербург по натуральному вину
впереди России всей. Будь то бескомпромиссные
бары-магазины «На вина!», кофе-винная
лаборатория КофеLab, азиатский Gills или
ресторан русской кухни «Кококо» – бутылкадругая
живого вина найдется в любом современном
заведении.
слева: Виноградные
листья, обработанные
раствором
медного купороса.
Вверху: В натуральном
вине образуется
естественный осадок,
и так и должно быть.
ПочеМу натураЛьные?
Эти вина отличаются богатым ароматическим
и вкусовым букетом, радуют долгим развитием
в бокале. Одни вина рекомендуются бывалым
потребителям, способным понять всю прелесть
тонов естественной ферментации, другие
понравятся даже тем, кто никогда и не задумывался
о способах работы в погребе. Отличный
повод познакомиться с натуральным вином –
Новый год. Произведенные дедовским методом
игристые называются «петнатами» (они же
petillant naturel или «ансестраль»). Для первого
знакомства подойдет австрийский Мейнкланг.
Прекрасный вариант для любителей просекко:
в аромате приятные фрукты, во рту невесомые
пузырьки и сдержанная кислотность. Пожалуй,
это самый демократичный на рынке петнат –
цены начинаются от 1000 руб. Фанаты шампанского
порадуются бутылке от Франсуа Плузо
(от 6000 руб.). В ней чистота, элегантность
и миллионы аккуратных пузырьков. Максимум
вкуса терруара даст петнат от луарского Домейн
Бобине (от 5000 руб.), где чувствуется карамель,
спелая дыня, тропическое манго.
Отчего натуральные вина стремительно
набирают популярность? Наверное, по этой же
причине мы переходим на заквасочный хлеб из
пекарни вместо заводского, или отказываемся
от рафинированного сахара, или ищем вкусные
помидоры, а не покупаем пластиковые в гипермаркетах.
Все полезные вещества и антиоксиданты
в натуральном вине сохраняются. Его
вкус – насыщенный вкус живого продукта, а не
уравнивающих лабораторных добавок.
88 ДЕКАБРЬ–ЯНВАРЬ 2018-2019 businesstraveller.com.ru