BT#31

Вкус | Москва |
Borough
Московские рестораны, проверенные сотрудниками Business Traveller
Первый раклет-бар в столице
где: Заведение расположено в одном из переулков
на подступах к Патриаршим прудам.
концепция: Раклет – это национальное
швейцарское блюдо из расплавленного сыра.
Половину сырной головы нагревают, а затем горячий
сыр снимают в тарелку. Borough – первый
совместный проект четырех новоиспеченных
рестораторов: Максима Сырейщикова, Андрея
Коваля, Натальи Гинзбург и Дениса Лебедева. Для
Москвы он стал первым раклет-баром с картой
вин регионов, граничащих со Швейцарией.
кухня: Концепция меню строится вокруг
швейцарского раклета, поставляемого напрямую
из самого сердца Европы. В баре при помощи
специальной раклетницы сыр плавят на овощи,
креветки или ростбиф.
блюда: Раклет подают в нескольких вариациях в
сопровождении молодого картофеля, маринованного
огурца, жемчужного лука, вяленых
томатов, зеленой спаржи, артишоков и других
ингредиентов. Помимо этого в меню представлены
закуски к вину, севиче, тартар, горячие супы,
бургер и стейк, десерты в виде крем-маракуйя и
чизкейка с клубничным сорбетом.
Интерьер: Пространство раклет-бара оформлено
руками дизайнера Кати Федоровой. Ресторан
получился спокойным, в темной цветовой гамме.
Среди материалов преобладают металл и бетон,
а барная стойка целиком изготовлена из меди.
Винный шкаф представляет собой куб из бетона
с круглыми подсвечивающимися отверстиями
для бутылок.
средний чек:
1500 руб.
Время работы:
пн–пт: 12.00–00.00,
сб: 11.00–00.00,
вс: 11.00–23.00
количество посадочных
мест: 60
благовещенский пер.,
1а
+7 (495) 799-19-44
ВЕРДИКТ
любая новая концепция,
прежде не представленная
в москве,
вызывает интерес.
Все предпосылки
для успеха сырного
заведения здесь
есть, но готовы ли
будут избалованные
москвичи есть сыр на
обед и ужин в виде
основного блюда –
пока не понятно.
Vani
самый большой выбор грузинских вин в городе
где: В одном из переулков в центре Москвы
над другим заведением владельца Галактиона
Табидзе – баром Insider.
концепция: Vani – уютный аутентичный ресторан
грузинской кухни с самой богатой картой
грузинских вин в городе.
кухня: В меню Vani собраны классические
блюда, присущие разным регионам Грузии. Обязательным
сопровождением застолья выступает
винная карта, составленная одним из лучших
сомелье Москвы Леваном Хачидзе. В ней можно
найти не только уже известные грузинские вина,
но и позиции, которые поставляют эксклюзивно
для ресторана.
блюда: Приготовьтесь к обильному застолью.
Начните со свекольного салата с сыром чанахи,
ассорти пхали, чвиштари (традиционные лепешки
из кукурузной муки), продолжите трапезу
хачапури по-имеретински, лобио, сулугуни
в виноградном листе с черной смородиной, на
горячее возьмите сванского цыпленка. К вину –
ассорти грузинских сыров, на десерт – миндальный
торт.
Интерьер: Дизайн ресторана разработан студией
Megre Interiors. Авторы проекта вдохновлялись
идей застолья в саду, поэтому на стенах
«выросли» деревья из стальных прутьев с «листвой»
из 485 винных бутылок. Пространство
Vani оформили деревянной мебелью, домоткаными
коврами, старой посудой и раритетными
фотографиями.
средний чек:
1200–2000 руб.
Время работы: пн–вс:
11.00–23.00
количество посадочных
мест: 40–45
орликов переулок, 6
+7 (499) 975-31-41
ВЕРДИКТ
несмотря на пресыщенность
москвы
грузинскими ресторанами,
vani оказался
словно глотком
воздуха с кавказских
гор. здесь сумели не
только напомнить
о национальной
кухне, но и показать
биодинамические и
натуральные вина
грузии в новом свете.
90 ДЕКАБРЬ–ЯНВАРЬ 2018–2019
businesstraveller.com.ru