BT#32

музей мебели, посуды и костюма. Но известны
перанаканцы прежде всего оригинальной
кухней нонья (нонья – так называют женщин),
очень пряной благодаря использованию
большого количества специй и трав: куркумы,
имбиря, корицы, белого перца, острой пасты
из креветок, листьев цитрусовых и тамаринда.
Обязательно купите в лавке сладости с соком
пандана, который добавляют ради зеленого
цвета и аромата ванили, – блинчики с кокосовой
стружкой внутри или «пудинги» из
клейкого риса и саго. Вас наверняка удивит
kueh lapis – радужное слоеное желе из тапиоки
и кокосового молока. Также стоит попробовать
пельмени из клейкого риса и свинины в листьях
бамбука (bak zhang), в лавке они висят на
ленточке, словно плоды волшебного мясного
дерева. Пельмени покупают в коробочке по
несколько штук, идеальный вариант еды с собой
для местных. Хотя китайцы ворчат, что
перанаканские пельмени слишком уж сладкие.
За более изысканной перенаканской кухней
нужно идти в ресторан Candlenut, возглавляемый
молодым шефом Малькольмом Ли. Это
единственный ресторан кухни нонья в мире,
получивший звезду «Мишлен», причем он становится
ее обладателем уже три года подряд.
MAMANDA
RESTAURANT
оорошему старомод
н мааси ресторан
бшем барсом особ
няе артаа
отоят о традиионнм
маасим реетам
с боьшим оиестом
ооса, емонрасса,
истье ас и аанаа
В мен – рис с шараном
и арено урие, ае
енная сеия оядина
и рба рян траа
328 KATONG LAKSA
аеньое ае,
реомедоанное идом
ишен, уда наед
ася сам ордон Рами
отоят десь единстен
5 РЕСТОРАНОВ ВНЕ ФУДКОРТОВ, КОТОРЫЕ
НУЖНО ПОСЕТИТЬ
ное бдо – остр су
аса с рисоо ашо,
ьетнамсо мято, арри,
ии, оосом, реетами,
аанаом и тамариндом
JUMBO SEAFOOD
тоб сесть оронн
синаурси иираб
ии раба ерном ере,
состоятеьне ди то
дороое бдо идут
обстен
н рабо ороде не
оят, еут и риани
раба ии ринято есть
со садими буоами,
оторе маат соус
KUEHS AND SNACKS
еть, де отоят бдо
аошаньсо уни
то сое
СHAR KOAY TEOW –
ареная рисоая аша
с реетами, садими
итасими обасами
и ростами сои
САТАЙ – аренне на
шаа усои ури,
янена ии оядин
с араисом соусом
CARROT CAKE – омет
с турнесом и рисоми
еами
POPIAH – тоная ееш
а, наиненная турне
сом, мороь, яами,
итасо обасо, тоу,
обране еьмени и
еоо риса орме
ерсиа, инода одра
шенне яророо
ет Внутри еьмене –
боб, риб, мясо ии
турнес
TIONG BAHRU
CHICKEN RICE
рошеная абеаоа
итасом артае,
оторая сеиаиируется
на ананьсом рисе
с урие Дя рио
тоения бда уриу
еиом банширут, а
буьоне отом отариат
рис с имбирем и истьями
андана уриу одат
с рисом и соусом и есно
а и имбиря
БЕРИТЕ НА ЗАМЕТКУ СЛЕДУЮЩИЕ БЛЮДА
араисом и ро
итанная соусом и
асои
ОМЛЕТ С УСТРИ-
ЦАМИ – не росошь,
а обн атра
, ода на
расаенно соород
е смешиат яа со
сеими устриами
ДВА ОЧЕНЬ СТРАН-
НЫХ ДЕСЕРТА, бе
отор редстаение
о синаурсо уне
будет неонм
– ед, оит
раноетнми сироа
ми, ерментироанне
боб, ее и ууруа
и ендо – оодн
оосо су с еено
ашо, одрашенно
анданом, уда тае до
баят асоь и ед
аиат еду обно
соами и драонооо
ода, мано ии сметан
ноо ябоа
ПОПРОБОВАТЬ ЛУЧШУЮ
УЛИЧНУЮ ЕДУ
Редкая дешевая вещь в дорогом Сингапуре
– еда на рынках. Надо признать, что она же
и самая вкусная. За 5–9 сингапурских долларов
можно получить массу гастрономических
впечатлений. Строго говоря, название «уличная
еда» – неверно. Готовят здесь в так называемых
hawker centres (что-то вроде «охоты
на еду»), они могут выглядеть как крытый
рынок или вереница ларьков на улице. Уличную
еду правительству Сингапура удалось
сделать очень цивилизованной, в hawker
centres обычно более-менее чисто, есть туалет
и можно помыть руки. Учитесь читать наклейки
на фудкортах – буква A говорит о высокой
оценке санитарной службы, а Singapore Best
Foods означает, что здесь должно быть вкусно.
«Охотиться» в город приезжали Гордон
Рамзи и Энтони Бурден. Более того, с 2016 года
в Сингапуре выходит гид «Мишлен». Уже три
года подряд «мишленовскую» звезду получают
две точки в hawker centres. Одна – Hong Kong
Soya Sauce Chicken Rice and Noodle, где подают
курицу со сладкой хрустящей корочкой,
с лапшой или рисом в соевом соусе. Вторая –
Hill Street Tai Hwa Pork Noodle, специализирующийся
на чаошаньской лапше с кусочками
свинины, печени и пельменями в уксусном
соусе. Однако даже безымянный ларек на фудкорте,
поверьте, сможет вас удивить.
businesstraveller.com.ru ФЕВРАЛЬ–МАРТ 2019 51