BT#32

Уикенд | Санкт-Петербург |
Kuznya House – главный ресторан Новой
Голландии – тоже невозможно определить
однозначно (не будем же мы использовать
скучный термин «многофункциональное пространство»).
Здесь за соседними столами одинаково
комфортно чувствуют себя и хипстеры
с макбуками, и семьи с детьми, и бизнесмены.
Утром здесь пьют кофе свежей обжарки из
фарфоровых кружек, днем проводят деловые
и творческие встречи, вечером танцуют. Площадь
«Кузни» разделена на три части: бальный
зал со сценой и баром, кухня шефа и чайная
комната с мягкими диванами и книжными
полками.
Но в первую очередь это всё-таки ресторан.
Бренд-шеф Глен Баллис и один из самых перспективных
молодых шефов Руслан Закиров
делают ставку на местные продукты и предлагают
еду, что называется, с изюминкой. Если
будет нужно определить кухню «Кузни» одним
словом, скажу так: «нескучная». Артишоки
здесь маскируют под куриные ножки, оборачивая
их в хрустящую панировку, креветок подают
с зеленым лобио, а баклажаны маринуют
в соусе мисо.
После катания на коньках можно погреться
на зимней веранде «Кузни». Да, это не ошибка
– именно погреться. В центре каждого стола
на веранде очаг. Каждому гостю дают шерстяной
плед и очень-очень теплые напитки –
и просто горячие, и горячительные.
СУББОТА
«Китайская
грамота»
редни е
руб
аб реи ои, ,
––
Время работ н–
с –
«Блок»
редни е
руб
отеминсая, ,
Время работ н–
с –
Ближайшие шоу
«Ленинград Центра»
– ера
я, марта,
рерасная –
, , , , е
рая, , и марта
Вверху: а имне
еранде уни
раиат оряие
и оряитеьне
наити
Внизу: нтерьер
итасо ра
мот
УРОКИ КИТАЙСКОГО
Следующая гастрономическая остановка
нашего маршрута выходного дня – ресторан
«Китайская грамота. Бар и еда» на Набережной
реки Мойки. Ресторан заслуживает визита
хотя бы по двум причинам: во-первых, китайская
кухня даже в избалованном едой Санкт-
Петербурге встречается редко; во-вторых,
это заведение открыл Александр Раппопорт,
чьи заведения рано или поздно становятся
достопримечательностями. Внутри «Китайская
грамота» – достойный объект искусства.
Стены, пол и потолок украшают фарфоровые
вазы, богатые хрустальные люстры и коллекция
китайских фигурок, среди которых встречаются
и раритеты, купленные на закрытых
аукционах.
Строго говоря, еда в этом ресторане – не
китайская, а кантонская. Это самая распространенная
версия китайской кухни за пределами
Поднебесной. В ней трепетно относятся
к тепловой обработке блюд, повара стараются
не использовать тяжелые для желудка соусы
и много внимания уделяют деталям, особенно
в том, что касается подачи блюд. Например,
цыпленок «Бонг-Бонг» – это куриное мясо,
залитое ореховым соусом и выложенное на нарезанные
полосками огурцы. Предмет особой
гордости – димсамы, над ними даже трудится
отдельный повар. Утка по-пекински, разумеется,
здесь имеется, но есть утки и «другого
полета», созданные специально для Петербурга:
холодная томленая или прессованная
копченая в ореховом соусе.
Барная карта ресторана богатая, но поверьте
алкогольному опыту автора – долистайте ее до
раздела «Фирменный почерк Китайской грамоты»
и остановитесь. Именно эти 13 коктей-
ре-лрера
74 ФЕВРАЛЬ–МАРТ 2019 businesstraveller.com.ru