GLOBAL DESIGN CIRKELN ÄR SLUTEN HANDBYGGD KYLMÖBEL
GLOBAL DESIGN CIRKELN ÄR SLUTEN HANDBYGGD KYLMÖBEL
GLOBAL DESIGN CIRKELN ÄR SLUTEN HANDBYGGD KYLMÖBEL
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
RESTAURANGTIPS<br />
Christian Olsson från restaurangen Vassa Eggen i Stockholm berättar att han med förutbestämda temperaturer på enskilda råvaror kan garantera sina kunder maten<br />
precis så som han själv vill ha den.<br />
Grytan tillreds och du sover!<br />
Vilka temperaturer ska egentligen olika råvaror ha inne i<br />
ugnen? Vi har träffat Christian Olsson från restaurangen<br />
Vassa Eggen i Stockholm, och pratat matlagningstips,<br />
matlagningstermometrar och induktionshällar.<br />
Med hjälp av matlagningstermometrar<br />
och induktionshällar<br />
har matlagningen<br />
utvecklats mycket. Då man<br />
använder induktionshäll regleras<br />
temperaturen väldigt<br />
snabbt, vilket gör det enklare<br />
att lyckas med alla typer av<br />
uppkok och såser.<br />
– Det är mycket lättare<br />
med induktion då man får<br />
en mer exakt värme, vilket är<br />
väldigt bra om man ska sjuda<br />
en sås i 10 min, och skulle<br />
man ändå råka koka över<br />
något så bränner det inte<br />
fast till skillnad från vanliga<br />
hällar, berättar Christian<br />
Olsson från restaurangen<br />
48 EL&VITT 4/2006<br />
Vassa Eggen i Stockholm.<br />
Matlagningstermometern<br />
går lika bra att använda då<br />
man bakar bröd som när<br />
man vill slippa vakta oxfi lén<br />
stup i kvarten – den ger helt<br />
enkelt kontroll i köket, och<br />
det oavsett om man är proffs<br />
Har man en bra, pålitlig ugn som håller temperaturen, kan man på kvällen till<br />
exempel steka upp kött, som man sedan lägger i en djupare form i ugnen där<br />
man kokar upp vätska.<br />
eller amatör.<br />
Christian berättar att han<br />
med förutbestämda temperaturer<br />
på enskilda råvaror kan<br />
garantera sina kunder maten<br />
precis så som han själv vill ha<br />
den. Faktum är att de fl esta<br />
kockar har olika ”favorittemperaturer”<br />
på matvaror – och<br />
för att dessa ska kunna hållas<br />
exakt, krävs ofta en induktionshäll<br />
och en pålitlig ugn.<br />
Lite längre ner kan du se de<br />
temperaturer som används<br />
på Vassa Eggen för att få<br />
maten perfekt!<br />
Experttips från<br />
köksmästaren<br />
Ett bra tips för den som på<br />
fritiden vill imponera på<br />
släkt eller vänner, är att är att<br />
våga ge sig på grytor. Tricket<br />
bygger på att ha en pålitlig<br />
ugn som håller en jämn temperatur.<br />
Christian förklarar:
Change language