SMT 3-2007 - Sveriges Mykologiska Förening

SVAMPKEMI
Inledning
Under de senaste fem åren har flera forskningsrapporter
uppmärksammat D-vitamin som en
viktig faktor för god hälsa (Humble 2007, Bruce
2007, Mandavilli 2007) . Tidigare har D-vitamin
ansetts som en trivial och ganska harmlös vitamin,
men nya forskningsrön och bättre analysmetoder
har gjort att en omvärdering är på gång.
D-vitamin fungerar framförallt som ett hormon
snarare än ett vitamin och påverkar bland annat
immunsystemet.
D-vitamin och ljus
Vi producerar själva D-vitamin i huden när
den exponeras för ultraviolett ljus (UV-B) med
våglängder mellan 280–315 nm. UV-B strålning
filtreras bort i atmosfären när solen står
lågt och på våra breddgrader kan vi bara bilda
D-vitamin några timmar mitt på dagen under
Svensk Mykologisk Tidskrift 28 (3): 70-76, 2007
Svamp och D-vitamin – en solskenshistoria
MATTIAS ANDERSSON
Abstract
Fungi and vitamin D – a sunny story.
Recent progress in the science of vitamin D research shows vitamin D to be more important
to common health than previously believed. Not only is it beneficial for bone status, but also
many other diagnosis like multiple sclerosis and several forms of cancer. It also seems that
these syndromes are distributed unevenly throughout the world, and one correlating factor
has shown to be sunlight exposure. Vitamin D occurs in two forms. In animals Vitamin D3 is
formed, while in mushrooms vitamin D2 is formed. Both Vitamin D3 and D2 are synthesized
from precursors present in the skin and in the fruitbodies respectively, by the influence of
sunlight (UV radiation, primarily UV-B radiation, 280–315 nm). Particularly in countries far
from the equator and especially in winter time D-vitamin deficiency is not uncommon. Therefore
it is particularly important in those countries to supplement vitamin D from the food.
The richest D-vitamin source is fish products. Some food is fortified with vitamin D like margarine
and milk. In mushrooms that have been irradiated with UV-light, high concentrations
of vitamin D2 have been detected. It is the highest non-animal source of vitamin D found. It
has also been shown that wild growing mushrooms contain a lot of vitamin D, due to its high
exposure to sunlight. Especially Cantharellus species contain a lot of vitamin D2. Mushroom
hunting on a sunny day and sun-drying of the harvest to be used on a dark winter day is
therefore recommended to improve the vitamin D status.
sommarhalvåret. Dock uppstår ett jämviktsläge
efter cirka en halvtimme varefter ingen ytterligare
nettoproduktion sker. Måttligt solande är
alltså tillräckligt för att optimalt med D-vitamin
ska bildas.
Förmågan att bilda D-vitamin avtar med åldern,
varför de äldre i befolkningen är särskilt
utsatta för D-vitaminbrist. Hudfärgen påverkar
även synteshastigheten. Mörkhyade personer
behöver 5–10 gånger längre tid i solen för att
uppnå samma mängd. För en invandrare från
ett solrikt land, som flyttar till en skandinavisk
storstad med luftföroreningar, inomhusvistelse
och täckande kläder är risken stor att utveckla
D-vitaminbrist.
D-vitamin i kosten
I Sverige får man i genomsnitt i sig 5 µg/dag av
vitamin D via kosten. Viktiga D-vitaminkällor
70 SVENSK MYKOLOGISK TIDSKRIFT 28:3 (2007)