Steel nr2 2016

More documents

Recommendations

Info

Tokyo LILLA LONDON Göteborg kallas ibland för lilla London men numera borde staden snarare kallas lilla Tokyo om man tittar bland restaurangerna som poppar upp som shiitakesvampar i det Göteborgska krogträsket. Det asiatiska fusionköket har vuxit och numera finns många krogar med Japanskt på menyn. Influenser från öst har länge varit populära och begreppet inkluderar allt från sashimi till dumplings och nudlar. I Göteborg finns numera fler renodlade japanska restauranger. Vincent Chung driver restaurangen Ramen-Ya vid Linnéplatsen i Göteborg. Han hade två drömmar varav den ena var att öppna en restaurang med asiatisk snabbmat, vilken han tidigare avklarat, och den andra var att öppna en ramen-krog. Sedan november 2015 är båda drömmarna uppfyllda. Vincent tror att trenden kring japansk mat beror på att människor reser mer nu och får nya influenser vilket också avspeglar sig i vilken mat vi tycker är spännande. Han tror också att den japanska maten, som är mycket vällagad från grunden, är här för att stanna. Vincent åkte till Japan i några månader för att lära sig laga ramen på så traditionellt vis som möjligt. – Olika regioner är kända för sina olika sorters ramen och i Göteborg passar de Skandinaver har blivit väldigt nyfikna på umamismakerna i japansk mat lite mustigare ramenrätterna som Tonkotsu bäst, säger Vincent. På Restaurang vRÅ, som är känd för att ta ut svängarna och att blanda den Japanska matkulturen med råvaror och influenser från Sverige, var Yaxellambassadören Frida Ronge tidigare kökschef. Hon tror också att den japanska mattrenden beror på att både kockar och vanliga restauranggäster reser mer till Asien. - Det finns mycket umami i japansk mat som skandinaver blivit väldigt nyfikna på, säger Frida. Restaurang Hoze, som endast tar emot förbokade gäster och har ett fåtal platser, bjuder gästerna på en spännande smakupplevelse med svensk-japansk fusion i fokus. José Cerdá på Hoze fokuserar på kvalitet framför kvantitet och många kockar ser fram emot att besöka restaurangen som ligger lite dolt högst uppe i Stigbergsbacken. Stjärnkocken och Tamahaganeambassadören, Stefan Karlsson driver flera restauranger i Göteborg. Den senaste i raden är den asiatiska konceptrestaurangen Toso belägen högst uppe på Avenyn. Där serveras smakrätter i sharing-caringstil med spännande tolkningar av allt från pekinganka till en variant av råbiff. Så knô daj in fast dörra är trång, för här är det änna nå´t på gång! 32 STEEL Nº 2 <strong>2016</strong>
JAPANSKA FLIRTAR I GÖTEBORG: NORR TILL SYD: RAMEN-YA Linnéplatsen 4, Göteborg www.ramenya.se ramen ya betyder ’Nudelstället’ på japanska, och det är just vad de levererar på Ramen-Ya. De hemgjorda nudlarna serveras i omsorgsfullt tillagade soppor, som under tolv timmar fått sin speciella karaktär och smak. HOZE Stigbergsliden 17, Göteborg www.hozerestaurant.com på hoze serveras proffssushi i form av Omakase, vilket innebär att kocken bestämmer vad som ska ingå i den kulinariska resan. Stort fokus ligger på bästa råvaror och tillagningssätt. TAKE MIKADO Infanterigatan 12, Östersund www.mikadosweden.com Traditionella japanska maträtter i norr. TOSO Götaplatsen, Göteborg www.toso.nu toso är en modern krog i asiatisk stil med skandinavisk touch. Konceptet inkluderar lite mindre rätter som är tänkta att delas sinsemellan på traditionsenligt vis. TOSO har vunnit Bookatable Awards i kategorin Årets bästa asiatiska kök 2015. SHIBUMI Kungstensgatan 2, Stockholm www.shibumi.se Lekfull och riktigt bra mat lagad från scratch. vRÅ Drottningtorget 10, Göteborg www.restaurangvra.se/ vRÅ har valt att arbeta med fisk och skaldjur enbart från Sverige och Nordatlanten som noggrant väljs efter säsong. vRÅ har även ett brett sortiment av saké, japansk öl och vin. SAIKO S:t Knuts väg 7, Malmö www.saiko.se Sushi av en världsmästare, i innovationens tecken. WWW.SUNDQVIST.SE 33
Page 1 and 2: Nº 2 2016 08 JAPANSK KVALITETSTID
Page 3 and 4: LEDAREN Från öst till väst Vi p
Page 5 and 6: INNEHÅLL 08 QUALITY TIME I JAPAN I
Page 7 and 8: PLOCKE- PINNAR UNG KOCK GÅR FÖR K
Page 9 and 10: WWW.SUNDQVIST.SE 9
Page 21 and 22: Handgjutna grytor och stekpannor me
Page 23 and 24: HEJA ROBERT! Alla alskar ramen : N
Page 27 and 28: japanska procedurer och den respekt
Page 31: PILGRIMSMUSSLA MED PONZU OCH SHISO
Page 37 and 38: linjer från Japan. Eric Månsson p
Page 41 and 42: - Det hjälper mig att förstå min
Page 43 and 44: KÖKSPRYLSGUIDEN WWW.SUNDQVIST.SE 4
Page 45 and 46: NYHETER MAITRE D’ Maitre D’ är
Page 47 and 48: NYHETER FÄLLKNIV I OLIVTRÄ SOM LJ
Page 49 and 50: KNIVAR Global SAI - Brödkniv 23cm,
Page 51 and 52: KNIVAR tamahagane flirtar i denna s
Page 53 and 54: KNIVAR tamahagane san kyoto är en
Page 55 and 56: KNIVAR yaxell gou som översatt til
Page 57 and 58: KNIVAR Opinel Parallele - Brödkniv
Page 59 and 60: INSPIRATION: FUSIONBUFFÉ När det
Page 61 and 62: KNIVTILLBEHÖR yaxells tillbehör Y
Page 63 and 64: INSPIRATION: SKALDJURSFROSSA I Sver
Page 65 and 66: INSPIRATION: FÖRGYLL MATLAGNINGEN
Page 67 and 68: KVARNAR NYHET zassenhaus regensburg
Page 69 and 70: KVARNAR zassenhaus frankfurt är en
Page 71 and 72: INSPIRATION: HÖST För många som
Page 73 and 74: STEK & KOK scanpan classic består
Page 75 and 76: STEK & KOK scanpan maitre d’ stee
Page 77 and 78: STEK & KOK fissler tryckkokare spar
Page 79 and 80: INSPIRATION: HÖSTMYS Att laga allt
Page 81 and 82: SKÄRBRÄDOR Zassenhaus - Hackblock
Page 83 and 84:
INSPIRATION: BLI EN MÄSTERKOCK Vil
Page 85 and 86:
VINTILLBEHÖR riedel the o wine tum
Page 87 and 88:
VINTILLBEHÖR riedel vitis-serien b
Page 89 and 90:
VINTILLBEHÖR riedel vinum extreme-
Page 91 and 92:
VINTILLBEHÖR Riedel - Karaff Ultra
Page 93 and 94:
VINTILLBEHÖR tillbehör från Ried
Page 95 and 96:
VINTILLBEHÖR Pulltex - Pulltaps To
Page 97 and 98:
INSPIRATION: VINTERLAND Det som gö
Page 99 and 100:
ÖVRIGT Zassenhaus - Timer, koppar/
Page 101 and 102:
INSPIRATION: JULSTÖK Med kaffekvar
Page 103 and 104:
SUNDQVIST QUALITY Sundqvists kvalit
show all

Steel nr2 2016

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?