BORA Magazine 02|2018 – Swedish

En intervju med Willi Bruckbauer och
Johann Lafer om god mat, tidshantering
och motivation.
Två män som finner det otänkbart att vila på sina lagrar. Båda med en viss rastlöshet
i sig. De är alltid på jakt efter nya utmaningar: grundaren av BORA, vars ångsug
utlöste en ny trend inom köksvärlden och toppkocken, vars Michelinstjärnevinnande
skapelser du hittar på alla kanaler. Vid första anblicken är de väldigt olika.
Vid närmare granskning har de faktiskt en hel del gemensamt. Livsglädje och
passion, motivation och mod. De delar också en vision: „Matlagning ska vara kul.”
Willi, Johann: Det är fantastiskt att få träffa er
båda tillsammans. Ni har känt varandra
i många år, men jag antar att era hektiska
arbeten och många projekt innebär att ni
inte har mycket tid över att hinna träffas?
Willi: Det är tyvärr sant, ja. Och när vi väl ses går
tiden alltid för snabbt. Det är precis som för alla
andra. Men det finns också många tillfällen då vi
ses tack vare våra jobb. Till exempel lagade
Johann mat för oss på interiörmässan i Köln.
Han har också skapat en receptbok för och
i samarbete med BORA.
Johann: Det var verkligen jättekul. Jag satte
ihop alla recepten själv och var sedan både värd
och aktiv deltagare när bilderna till boken skulle
tas på Stromburg. Det var en helt galen dag. Tro
mig, Willi, jag har lång erfarenhet när det gäller
fotograferingar av den här typen och som kock
är jag väldigt van vid att arbeta hårt, men just
den fotograferingen var så hektisk att jag var
redo att kollapsa på kvällen. Att arbeta med
BORA är minst sagt dynamiskt!
Willi: Det stämmer. Saker sker alltid i ett rasande
tempo för oss. Ibland måste vi också improvisera.
Men när man sedan står med resultatet är det
värt allt besvär. Som då till exempel: en vacker
bok med recept som visar hur man kan laga
hälsosam och raffinerad mat till vardags. Och
det var det som var vårt mål.
Stämmer det att BORA har publicerat flera
kokböcker under mottot ”10|10” och att
recepten bygger på den enkla principen
att det ska ta 10 minuter att förbereda och
10 minuter att laga mat?
Willi: Ja, vi tyckte det var viktigt att lyfta fram att
köket inte bara är en plats där man ska laga haute
cuisine. Det är trots allt här som människor över
hela världen samlas på kvällarna för att koppla av
efter en hektisk dag. Johann och andra kockar som
till exempel Andreas Senn har därför tagit fram
raffinerade maträtter som vem som helst ska kunna
laga till, utan konstigheter och på kort tid.
Matlagning ska vara kul. Människor har tillräckligt
mycket stress som det är. Men man får inte glömma
att hälsosam kost är enormt viktigt.
48
BORA MAGASINET