menü planlama sorununa karma tamsayılı programlama modeli ile ...

7bitkisel kaynaklı besinlerin içerdikleri vitamin ve mineraller çeşitli kanseroluşumlarını engellemektedir. Basit karbonhidratlar (basit şekerler) ise enerji içeriğiyüksek olduğundan pozitif enerji dengesi sağlarlar. Ancak bunların diyet içindefazla olması, besin öğesi kalitesini düşüreceğinden istenmez. Dolayısıyla diyetteenerjinin % 55-60’ı karbonhidratlardan sağlanırken, bunun %10’u basit şekerlerden,geri kalanı ise kompleks karbonhidratlardan gelmelidir (Whitney,2002:68).Yetersiz karbonhidrat alımında enerji kaynağı olarak yağ ve proteininkullanılması ve bunun sonucu olarak metabolik artıkların fazlalaşması yorgunluk vebulantıya yol açar. Diyeti daha çok basit karbonhidratlara dayalı olan bireylerde,özellikle de çalışma öncesi tüketimde bir takım olumsuzluklar meydana gelir. Enerjigereksiniminin çoğunlukla karbonhidrattan karşılanması da çalışma performansı vesağlık yönünden istenmeyen bir durumdur.1.2.3. ProteinProteinler; hücrelerin büyümesi ve gelişmesi, yıpranan hücrelerinyenilenmesi, hastalıklara karşı korunma, sıvı dengesi ile asit-baz dengesinin devamıiçin gereklidir. Besin öğelerinin vücutta kullanılmasında görev alan enzimlerin;büyüme hormonu, insulin, glukagon, tiroksin gibi birçok hormonun; çeşitlimoleküllerin taşınmasında görevli bazı taşıyıcıların yapısında yer alan proteinler,gerektiğinde vücutta enerji ve glikoz kaynağı olarak da kullanılmaktadır(Whitney,2002:76).Proteinler, karbonhidrat depolarının tükendiği durumlarda glikoneogenetikyolla kan glikoz düzeyinin dengelenmesindeki görevleri ve çok ağır işteçalışanlardaki protein yıkımındaki artış nedeniyle çalışma performansı üzerindeetkilidir (Bayhan,2001:101).Protein gereksinimine çeşitli faktörler etki etmektedir. Ağır işte çalışanlarınterleme nedeni ile daha çok azot kaybettikleri belirtilmektedir. Yine çalışma yerininçok sıcak ya da çok soğuk olması, azot kaybına neden olmaktadır(Yükseler,1989:100). Bu durum çalışma esnasında, daha çok proteine ihtiyaçduyulduğunu ortaya koymaktadır. İşçilerin fazla protein almaları halindeverimlerinin arttığı görülmüştür (Bilici,2006:45). Ancak aşırı protein alımı;karaciğer ve böbreklerde yüklenmeye; böbrek taşları, üre atımındaki artış ile