menü planlama sorununa karma tamsayılı programlama modeli ile ...

212. Grup Süt ve Türevleri: Süt, yoğurt, peynir çeşitleri, süt tozu gibibesinler bu gruba girer. Bu gruptaki besinler protein, kalsiyum, fosfor, riboflavinve vitaminB12 olmak üzere pek çok besin öğesi açısından zengindirler. Ayrıca yağve bazı vitaminler için de iyi kaynaktırlar.3. Grup Sebze ve Meyveler: Her türlü sebze ve meyvenin dahil edildiğibu grubun, önemli kısmı sudur. Az miktarda protein, karbonhidrat, vitamin vemineraller sebze ve meyvenin katı öğelerini oluşturur. Bu grup özellikle C vitaminiyönünden önemlidir.4. Grup Tahıllar ve Türevleri: Bu grup buğday, pirinç, mısır vebunlardan yapılan un, ekmek, makarna, bulgur ve benzeri besinlerden oluşur. Grubunönemli kısmı karbonhidrat olduğundan, daha çok enerji vericidir. Doğal olarakyenenlerde bazı B vitaminleri ve mineraller de vardır.5. Grup Yağ ve Şeker: Tereyağı, margarin, bitkisel sıvı yağlar, şeker veşekerli yiyecekler bu grupta toplanırlar. Bu besinler özellikle enerji kaynağıdırlar.Tereyağında A vitamini, sıvı yağlarda E vitamini bulunur (Baysal,vd.1994:93;1999:110).Kişinin besin gereksinmesi yaş, cinsiyet, fiziksel aktivite ve özel durumlaragöre değişir (Çizelge 2.2) (Baysal, vd.1994:94; 1999:110; Baysal, vd.1991:72).Toplu beslenme yapılan kurumların büyük kısmında kişiler yemeklerini kendilerinesunulan yemekler arasından seçmek veya sunulanı yemek gibi zorunlu bir durumlakarşı karşıyadırlar. Bu nedenle toplu beslenme yapılan kurumlarda yöneticilerin enönemli görevi, besin ihtiyaçlarını karşılama açısından yeterli ve dengeli, psikolojikve sosyal doyum sağlayan, ekonomik ve eğitici bir yemek servisi yapabilmektir(Baysal, vd. 1994:95, Beyhan, vd.1995:152; Acımış 1996:101).