menü planlama sorununa karma tamsayılı programlama modeli ile ...

25başlıca özellikleri şöyledir (Beyhan, vd.1995:162, Ciğerim, vd.1994:48; Göksu,2000:35):1. Menü için tek bir fiyat belirlenir.2. Hem ticari hem de ticari olmayan kuruluşlarda başarıylauygulanabilir.3. Alakart menülere oranla yemek sayısı kısıtlıdır.4. Üretim maliyetlerini kontrol etmek kolaydır.5. Kullanılacak olan araç-gereçleri ve satış rakamlarını tahminetmek kolaydır.6. Sadece satın almayı kolaylaştırmaz, aynı zamanda personelacısından sıkıntı duyan kuruluşlarda üretimde kolaylık sağlar.1.6.3. Set-Seçimsiz MenülerSeçimsiz menüler set şeklindedir ve yemek seçim şansı tanımamaktadır.Genellikle kamu kuruluşlarında kullanılmakla birlikte spaesialite üzerine çalışan bazıticari kuruluşlarda da tercih edilmektedir. Bu menülerde yer alan yemek sayısı 3-4kapla sınırlandırılır.Set menüler, seçim yapabilecek yaşta olmayan tüketiciler, örneğin küçükçocuklar, servis için çok kısıtlı zamana sahip olan yerler ya da müşterisi devamlıdeğişen kuruluşlar için uygun olabilir.Seçimsiz menüler dikkatli planlanmazsa çok fazla yemek artıkları meydanagelebilir. Tabak ve kazan artıklarının miktarları takip edilerek sevilen veyasevilmeyen yemekler saptanabilir (Beyhan, vd.1995:162, Ciğerim, vd.1994:48).1.6.4. Günün MenüsüGünün menüsü bir güne ait ve sadece planlandığı gün için servis edilenyemekleri içerir. Bu menüde yemekler seçmeli ve/veya seçimsiz olarakplanlanabilir. Genellikle seçmeli olan tip tercih edilmektedir. Günün menüsü,alakart ve tabldot menülerle birlikte de kullanılarak daha fazla çeşitlilik sağlar(Beyhan, vd.1995:163, Ciğerim, vd.1994:48).