menü planlama sorununa karma tamsayılı programlama modeli ile ...

19Çizelge 2.1. Taze sebze ve meyvelerin bol bulunduğu aylarSebzeler Aylar Meyveler AylarBakla 4 - 5 Armut 8 - 11Bamya 7 - 9 Ayva 10 - 3Bezelye 5 - 6 Çilek 5 - 6Biber (Çarliston) 5 - 10 Elma 10 - 5Biber (Dolmalık) 6 - 10 Erik 6 - 10Dereotu Her ay Karpuz 7 - 9Domates 5 - 11 Kayısı 7 - 8Havuç 10 - 5 Kavun 8 - 10Salatalık 5 - 10 Kızılcık 7 - 9Ispanak 11 - 5 Kiraz 6 - 7Kabak 11 - 2 Limon Her ayKarnabahar 11 - 3 Nar 12 - 1Kereviz 11 - 3 Portakal 12 - 3Kıvırcık 9 - 5 Şeftali 7 - 9Lahana 11 - 3 Üzüm 7 - 11Marul 4 - 6 Vişne 7 - 8Maydanoz Her ay Muz 4-7Nane 6 - 9PatatesHer ayPatlıcan 6 - 11Pazı 12 - 4Pırasa 11 - 3SarımsakHer aySemizotu 4 - 7Kuru soğan Her ayTaze fasulye 5 - 10Kırmızı turp 11 - 3Yaprak 11 - 3Kurumun bulunduğu bölgenin coğrafi özelliklerine göre de yiyecek bulmaolanağı değişir. Ulaşım ve bölge pazarlamacılığı sistemleri, o bölgede bulunabilecekyiyecek için önemli faktörlerdir. Bölgede bulunmayan yiyecek menüye yazılmaz(Baysal,vd.1994:80).Mutfak alanı ve bölümleri, mutfakta kullanılan araç gereçlerin sayısı veniteliği, depolama koşulları menü planlanırken yemek seçimini önemli derecedeetkiler. Mutfaklar, menüler düşünülerek planlanırsa başarı şansı daha yüksektir.Mutfak iş akımına uygun planlanmamışsa, personelin rahat çalışmasına engelolacak şekilde dar ise gerekli işlemler için yeterli araç gereç yoksa, menü olumsuz