menü planlama sorununa karma tamsayılı programlama modeli ile ...

17temelini oluşturmaktadır (Baysal,vd.1994:74; Beyhan, vd.1995:136; Beyhan,1998:45, Kutluay,vd.1989:66).Menü başlıca iki fonksiyonu yerine getirir. Bunlardan ilki, kurum için gerekliihtiyaçların belirlenmesi; ikincisi ise yönetim fonksiyonları arasında uygunluğusağlayan temel bir eşgüdüm aracı olmasıdır. Daha ayrıntılı bir biçimde incelenecekolursa, menü başlıca şu görevleri yerine getirir:1. Kuruma hangi yiyeceklerin satın alınması gerektiğini belirler.2. Yiyeceklerin enerji ve besin öğeleri içeriğini gösterir.3. Personel istihdamına ve yönetimine ışık tutar.4. Gerekli araç-gereç ihtiyacını belirler.5. Kurumun tesis planı ve yer gereklerini belirler.6. Kurumun dekorasyonuna yön verir7. Maliyet kontrol işlemlerini belirler.8. Üretim gereklerini belirler.9. Servis gereklerini belirler.10. Pazarlama planını belirler (Beyhan,1998:45).Kısacası toplu beslenme sitemlerinde her şey menü planlama ile başlar.Toplu beslenme sistemlerinde menü planlamanın bu denli önemli olması, bu konudaeğitim görmüş kişilerin olmasını gerektirir. Meslek grubu olarak diyetisyenlerceyapılan menü planlama, rastgele değil, birçok etmenin göz önünde bulundurularakgerçekleştirilmesi gereken bir işlemdir (Beyhan,1998:46).1.5. Menü Planlamaya Etki Eden EtmenlerMenü planlanırken, toplu beslenme sistemlerinde beslenme servisi örgütü iletüketici yönünden menü planlamayı etkileyen birçok etmen göz önündebulundurulmalıdır (Beyhan vd.1995:138).Menüler beslenme servisi örgütünün tipine, amaç ve hedeflerine uygunşekilde planlanmalıdır. Kurumun amaç ve hedefleri, temelde ticari ya da kurumsalbir nitelikte olup olmadığına bağlı olarak değişmektedir. Örneğin hastanelerde temel