Hotel Restaurant September 2020

Türkiye’de gıda israfı 300 milyar TL’ye koşuyor
Turizmde başlayan iç turizm kaynaklı hareket
temmuz ayında da devam ederken, Türkiye
genelinde ortalama doluluklar yüzde 31.4 olarak
kaydedildi. İstanbul başta olmak üzere yarıdan
fazlası hâlâ kapalı olan şehir otellerinde kayda değer
bir artış olmadı. Yine büyük bir bölümü kapalı
olan kıyı bölgelerdeki açık olan otellerden sağlanan
verilere göre, kıyılardaki tatil beldelerinde doluluklar
ortalama yüzde 40-50 bandında gerçekleşti.
Türkiye Otelciler Birliği (TÜROB), temmuz ayına
ilişkin otel doluluklarını açıkladı. STR'nin TÜROB
için hazırladığı ‘Temmuz Destinasyon Performans
Raporu’nun detayları gündem sayfalarımızda…
Pandemiden en ağır darbeyi alan sektörlerin
başında gelen MICE endüstrisi, aldığı önlem ve
tedbirlerle “yeni döneme hazırız” mesajı verdi. Hilton
İstanbul Bomonti Hotel & Convention Center’da
gerçekleşen etkinlikte "Yeni Dönem", "Yeni Bakış”
başlıklı panel kapsamında etkinlik sektörüne
destek mesajı verilirken, aralarında Türkiye’nin
önde gelen tıp uzmanları ve akademisyenler
gerekli tedbir ve önlemlerin alınmasıyla toplantı ve
etkinliklerin sağlıklı bir şekilde gerçekleştirilebileceği
vurgusu yaptılar. Haberi daha detaylı gündem
sayfalarımızdan okuyabilirsiniz.
Artvin Yusufeli doğumlu. 3 çocuklu bir ailenin
ortanca çocuğu. 17 yıllık ev hanımlığının ardından
Şavşat’ı önce Balık Gölü ile yeme içmeye, ardından
Disharo Yayla Evleri ile turizme açan genç ve
başarılı bir girişimci Elif Yaşar. Bakanlık’tan tek bir
talebi var: Şavşat’ın turizm potansiyelini 12 aya
yaymak için daha fazla teşvik ve destek görmek!
Bölgesindeki turizm emekçilerini destekleyecek
sosyal projeler de var bunun içinde, yerel rehberliğe
duyulan temel ihtiyaçlar da! Şimdilerde yayla
turizmine dönük çalışmalarının yanı sıra bölgesi
Şavşat’ı kızaklı turlarla kış turizmine açmaya
hazırlanan Disharo Yayla Evleri’nin kurucusu Elif
Yaşar ile turizmde yolculuğunu ve gelecek planlarını
konuştum.
Türkiye’de gıda israfı konusu her geçen gün önemini
artırıyor. Konuyla ilgili çalışma yapan Fazla Gıda,
Türkiye’de yıllık gıda israfının ekonomik karşılığının
yaklaşık 280 milyar TL’yi bulduğunu belirtiyor.
Bu rakamın özellikle pandemi dönemi ile yaşanan
tedarik zincirindeki kırılmalar ile yıl sonunda 300
milyar TL’yi bulacağını söylüyor. Gıda kaybını
en aza indirecek formüller, kullanılan teknolojiler
ve sistemlere ilişkin tüm ayrıntılar gastro güncel
bölümümüzde…
Hani her şefin bir mutfağa aşık olma hikayesi vardır
ya, onunkisi diğerlerinden biraz farklı! Hatta bir
miktar da sıra dışı! Çocukluk çağlarından zihnine
kazınmış ne bir anne-kız cupcake hatırası var ne
saatler boyu süren mutfak maceraları… Varsa yoksa
iş gezileri… Gezerken de keyifle yemeler, içmeler...
Atlantico Yachting’in kurucusu ve megayat şefi
Deniz Kurt Görsev bahsettiğine göre, o günlerde
yapmaya değil, yemeye meyilli en çok da. O kadar
ki, 25 yaşına dek yemek yapmakla ilgilenmediğini
söylüyor, yemek listesinde bir ton balıklı salata, bir
de yumurta var. “İlginç değil mi?” diyor ve ekliyor:
“Bunu anlatmamı garipsiyorlar ancak devamında
bir başarı olduğu için anlatmaktan çekinmiyorum.”
sözleriyle net duruşunu samimiyetle ortaya koyuyor.
Çünkü ona göre “Yemek yapmayı herkes başarabilir,
asıl önemli olan ise sonrası!..” Deniz Kurt Görsev’in
yumurta kırmak seviyesinden megayat şefliğine
uzanan yolculuğu şefin gözünden sayfalarımızda
sizlerle…
Keyifli okumalar dilerim.
K
GENEL MÜDÜR
(Sorumlu)
TEKNIK MÜDÜR
BILGI İŞLEM
EMİR ÖMER ÖCAL
emir.ocal@img.com.tr
TOLGA ÇAKMAKLI
tolga.cakmakli@img.com.tr
TAYFUN AYDIN
tayfun.aydin@img.com.tr
İMG WEB TEAM MAIL
web@img.com.tr
Prof. Dr. HÜSNÜ GÜNDÜZ
Doç. Dr. MURAT DOĞDUBAY
GÜRKAN BOZTEPE
Gastronomi Turizmi Derneği Başkanı
TEZER ÖNER
Agon Danışmanlık / Gayrimenkul ve
İşletme Yatırım Danışmanı
TURGUT AY
Türkiye Aşçılar ve Şefler
Federasyonu Başkan Yrd.
ORHAN GENCELİ
Türkiye Otel Yöneticileri Derneği (TUROYD)
Yönetim Kurulu Üyesi
website
www.hotelrestaurantmagazine.com
e-mail
info@img.com.tr
CTP - BASKI
İRTİBAT BÜROLARIMIZ
ADRES
İHLAS GAZETECİLİK A.Ş.
Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL
Tel: +90 212 454 30 00 Fax: +90 212 454 34 94
www.ihlasmatbaacilik.com
BURSA +90.224 211 44 50-51
KONYA +90.332 238 10 71
İSTMAG
Magazin Gazetecilik Yayıncılık
İç ve Dış Tic. Ltd. Şti.
İHLAS MEDIA CENTER
Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi
No: 11 Medya Blok Kat: 1
34197 Yenibosna / İstanbul / Turkey
Tel: 0212 454 22 22
Faks: 0212 454 22 93
hotel & restaurant hi-tech dergisinde yer alan makalelerdeki fikirler yazarlarına aittir. Yayınlanan ilanların sorumluluğu reklam verene aittir. hotel & restaurant hi-tech dergisinin bütün yayın hakları
İSTMAG Magazin Gazetecilik Yayıncılık İç ve Dış Tic. Ltd. Şti.’ne aittir. Yazılar kaynak gösterilmeden yayınlanamaz. Yaygın süreli bir yayın olan hotel & restaurant hi-tech dergisi ayda bir yayınlanır.