Hotel Restaurant & hi-tech Temmuz 2022
Hotel Restaurant & hi-tech Temmuz 2022
Hotel Restaurant & hi-tech Temmuz 2022
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
92<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
gastro aktüel<br />
Arel Gastrofest ile<br />
gastronomi yolculuğu<br />
170 yıla yakın tecrübesi, dünya üzerinde<br />
5 kıtaya yayılmış üretim tesisleri ve<br />
kaliteli ürünleriyle maya endüstrisinde<br />
global referans olan Lesaffre’ın da<br />
yer aldığı Arel Gastrofest, 8 Haziran<br />
tari<strong>hi</strong>nde, İstanbul Arel Üniversitesi<br />
Kemalgözükara Yerleşkesi Tepekent’te<br />
düzenlendi. Ege’den Akdeniz lezzetlerine,<br />
İç Anadolu’dan Karadeniz mutfağına<br />
kadar yurdun her köşesinden lezzetlere<br />
yer verilen festival panelinde, Türk mutfak<br />
kültürü ve Türkiye’nin gastronomideki<br />
kariyer yolculuğundan söz edildi.<br />
Türkiye’nin yöresel mutfaklarına ve<br />
coğrafi işaretli ürünlerine dikkat çekmenin amaçlandığı festivalde, gıda<br />
sektöründe sözü geçen kuruluşlardan gelen temsilciler, katılımcılara<br />
seminerler vererek sektörel workshoplar düzenledi. Ekmek ve mayanın<br />
kökenleri ile kullanım alanları üzerine detaylı bilgiler veren Lesaffre<br />
Türkiye Endüstriyel Fırıncılık Müdürü Candan Soner, yöresel ekmekler<br />
üzerine görüşlerini aktararak şu açıklamalarda bulundu: “Ekmek pazarı,<br />
her geçen gün gelişerek ilerlemeye devam ediyor. Türkiye’de kişi başı<br />
ekmek tüketimi, 2020 yılında 112 kiloya ulaşmış durumda. Pide, tam<br />
buğday ve çavdar ekmeğinin yanı sıra, Türkiye’de en çok somun ekmeği<br />
tüketiliyor. Bizim yöresel ekmeğimiz, somun diyebiliriz.”<br />
Sağlıklı ve doğal lezzetlerle<br />
ekolojik pazar keyfi<br />
Farklı lokasyonlarda hayata<br />
geçirdiği organik ve ekolojik<br />
pazarlarla tüketicilerle<br />
buluşan Datça Murat<br />
Çiftliği, her hafta belirli<br />
günlerde Kanyon’da kurulan<br />
“Organikanyon”, Ormanada<br />
“Organikada” ardından son<br />
olarak Fişekhane Ekolojik<br />
pazarda yerini aldı. Her<br />
hafta Cumartesi ve Pazar<br />
günleri 10.00 ile 20.00<br />
saatleri arasında Fişekhane’de kurulan Fişekhane Ekolojik Pazar by Datça<br />
Murat Çiftliği; üretici <strong>hi</strong>kayeleri, lezzetli atıştırmalıklar, ekolojik yaşamı<br />
destekleyen atölyeler, workshop etkinlikleri, alanında uzman isimlerle<br />
düzenlenen söyleşiler, tiyatro, sinema, sergiler ve çeşitli müzik dinletileriyle<br />
keyifli bir alışveriş deneyimi yaşatıyor. İlk günden bu yana ekolojik ve<br />
organik tarıma gönül veren çiftçilerin yanında olan Datça Murat Çiftliği,<br />
kadın üreticilere öncelik tanıyarak kadınların ekonomik kazanımlarına<br />
destek oluyor. 45’den fazla kadın üreticinin büyük emekle ürettiği ürünleri<br />
tüketicilerle buluşturuyor. Kadınların ekonomik açıdan güçlenmesine<br />
destek olmak amacıyla birçok proje yürüten marka, BigChefs’in yerel<br />
kadın üreticilerin ekonomik olarak kalkınmalarını sağlamak, üretimlerini<br />
sofralara taşımak ve kadın girişimcilere destek olmak amacıyla başlattığı<br />
“Toprağın Kadınlarından Sofralara” projesine de da<strong>hi</strong>l oldu. 2018 yılında<br />
hayata geçirilen proje kapsamında menülerinde yer alan bazı ürünlerini<br />
kırsaldaki kadın üreticilerden tedarik eden BigChefs’in şubelerinde artık<br />
Datça Murat Çiftliği standı da yer alıyor.<br />
Giovanni Terracciano,<br />
Shangri-La Bosphorus’un<br />
mutfağını yönetecek<br />
Shangri-La Bosphorus,<br />
Istanbul’da Executive<br />
Chef Giovanni Terracciano<br />
önderliğinde İtalyan lezzetleriyle<br />
dolu yeni bir dönem başladı.<br />
Kariyeri boyunca birçok 5<br />
yıldızlı lüks otelde görev alan<br />
Terracciano, Mayıs <strong>2022</strong><br />
itibariyla Shangri-La Bosphorus,<br />
Istanbul’a Executive Chef olarak<br />
atandı. Napoli doğumlu Giovanni<br />
Terracciano, Luigi de Medici di<br />
Ottaviano’nın Otel İşletmeciliği<br />
bölümünden mezun olduktan<br />
sonra çalışma hayatına 1990<br />
yılında Toscana’da bulunan <strong>Hotel</strong> Lido’da başladı. İtalya’nın çeşitli<br />
otelleri ve Michelin yıldızlı restoranlarında deneyim kazandıktan<br />
sonra Endonezya, Umman, Japonya, İstanbul ve Çin’de uzun<br />
yıllar çalıştı. 2008 yılında yönünü yeniden Türkiye’ye çevirerek<br />
İstanbul’daki beş yıldızlı oteller ve ünlü restoranlarda Executive<br />
Chef olarak görev aldı. 2012 yılında çalışmaya başladığı Mövenpick<br />
<strong>Hotel</strong>’den 2020 yılında ayrılarak Le Meridien Istanbul’da kariyerine<br />
devam etti. Chaine de Rotisseurs Turkey, Disciples Escoffier<br />
C<strong>hi</strong>na, Federation of Italian Chefs dernekleri üyesi İtalyan şef,<br />
aynı zamanda verdiği aşçılık eğitimleriyle bilgi ve birikimini genç<br />
yeteneklere aktarıyor. İtalyan Şef, otelin imza restoranları Shang<br />
Palace ve IST TOO’da sunulan lezzet deneyimini daha da üst<br />
seviyeye taşıyarak gastronomi tutkunlarıyla buluşturacak.<br />
Kempinski <strong>Hotel</strong> Barbaros<br />
Bay Bodrum’a<br />
yeni Yiyecek&İçecek Müdürü<br />
Bodrum’un eşsiz doğasıyla iç içe<br />
bir yaşam alanı yaratan, dünyanın<br />
en güzel koylarından Gökova<br />
Körfezi’nin girişinde yer alan<br />
Kempinski <strong>Hotel</strong> Barbaros Bay<br />
gerçekleştirdiği yeni atamayla<br />
yiyecek içecek operasyonlarını<br />
deneyimli bir isim olan Hayri<br />
Güven’e emanet etti. Sektörde 27<br />
yıla uzanan bir deneyime sa<strong>hi</strong>p olan<br />
Güven, 1993-2014 yılları arasında<br />
20 yıldan fazla bir süre Grand<br />
Hyatt Istanbul’da pek çok görevde<br />
bulundu. En son Outletler Direktörü<br />
iken Jumeirah Bodrum’a Yiyecek & İçecek Direktör Yardımcısı<br />
olarak atanan Güven, 2016-2020 yılları arasında ise Nikki Beach<br />
<strong>Hotel</strong>s & Resorts’ta sırasıyla İçecek Direktörü, Yiyecek & İçecek<br />
Operasyon Müdürü ve Yiyecek & İçecek Müdürü olarak görev<br />
yaptı. Meslek hayatı boyunca dünya standartlarında lüks markalı<br />
oteller için çalışan Güven, Kempinski <strong>Hotel</strong> Barbaros Bay’a<br />
katılmadan önce Radisson Collection Bodrum’da Yiyecek &<br />
İçecek Direktörü olarak görev yapıyordu.
Change language