тема номера Новый ГОСТ как незваный гость Несколько лет назад специалисты Института аграрного маркетинга пришли к выводу, что «в России стремительно падает спрос на мясные консервы». Эксперты изучили консервный рынок страны и лидерами объявили «качественные колбасы, копчёности, замороженное и охлаждённое мясо». На сегодня, если верить экспертам, ситуация остаётся прежней. Мария Добринская: «В нашем сегменте сейчас наблюдается определённая стагнация. Некоторая часть населения начинает переориентироваться на более дорогую мясную продукцию, к которой основной ассортимент консервов не относится. Ведь чаще всего мясные консервы используют как продукт быстрого приготовления, плюс ко всему существует сезонность потребления (туристы, охотники), а это значит и сезонность сбыта. Сегодня структура потребления мясной консервации всё больше смещается в сторону более качественного продукта, поэтому единственным выходом для поддержания постоянного спроса является производство продукта из качественного сырья, строгий контроль технологий производства, соблюдение стандартов качества». Это вполне естественно. Тем более строгий контроль и соблюдение ещё более строгих стандартов качества теперь не просто производственная необходимость — с 1 января 2012 года все мясные комбинаты Российской Федерации начали работать в соответствии с обновлёнными нормативами ГОСТа. Уже несколько месяцев как вступил в силу новый государственный стандарт (ГОСТ Р 54033–2010) на консервы мясные «Мясо тушёное». Для производителей это не было «как снег на голову» — событие вполне ожидаемое: ГОСТ был утверждён Федеральным Агентством по техническому регулированию и метрологии ещё 30 ноября 2010 года. Сегодня он объединяет практически всю тушёнку из самых разных и распространённых видов мяса: говядины, свинины, баранины, конины, оленины. Ужесточением или видоизменением ГОСТов производителей мясной консервации не удивишь — рынок этот достаточно специфичный, и на сегодня один из немногих, который работает на «корпоративный сектор» — Госзаказ, где основные потребители — Госрезерв, военные и правоохранительные структуры. А мясные консервы для этого сектора в обязательном порядке должны выпускаться только по нормативам ГОСТа. Анастасия Воронько: «Да, требования ужесточились однозначно. В первую очередь, к сырью — например, в консервах высшего сорта сегодня увеличена массовая доля мяса, жира и белка, что повысило их потребительскую и биологическую ценность. Затем, к упаковочному материалу (в частности, к жестебанке). Новый ГОСТ предусматривает более чёткие требования к информации, которая наносится на банку и это делает более понятными потребительские характеристики продукта непосредственно для покупателя». Хотя и производителей, как и покупателей, в первую очередь заботит одно — как нововведения отразятся на производстве и как в конечном итоге это скажется на качестве? В общем, что кардинально нового озвучил стандарт 2012 года? Анастасия Сайфулина: «Каких‐то «драконовских» мер он не принёс. Стали более жёсткими требования к сырью — к массовой доле мяса и жира. Кроме того, увеличился срок годности мясных консервов в алюминиевой банке. Теперь он составляет 5 лет. Произошли изменения и по консервам из свинины: свинина, как и говядина, теперь может быть высшего сорта и первого 8 «Продуктовый <strong>бизнес</strong>» / апрель 2012
АПРЕЛЬ 2012 /«Продуктовый <strong>бизнес</strong>» 9