2 «продуктовый бизнес - Предприниматель
2 «продуктовый бизнес - Предприниматель
2 «продуктовый бизнес - Предприниматель
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
тема номера<br />
Майонезные реки, соусные берега…<br />
Как живётся в царстве майонеза?<br />
Майонезные реки, соусные берега… Невероятно вкусно<br />
в царстве майонезном! Нежный оливковый или ароматный<br />
с лимонной кислинкой, классический «Провансаль»<br />
с высокой жирностью или лёгкий йогуртовый. Этот соус<br />
с французским названием пришёлся по душе большинству,<br />
и сегодня без майонеза не обходится практически<br />
ни одна трапеза. В унисон с потребительскими предпочтениями<br />
поёт рынок майонеза, демонстрируя уверенный<br />
рост <strong>бизнес</strong>-показателей.<br />
Сегмент майонезов относится к рынку<br />
жиров и в последние несколько лет<br />
стабильно растёт. Это и неудивительно<br />
в стране, один из городов которой попал<br />
в Книгу рекордов Гиннесса как лидер<br />
по потреблению майонеза. В Екатеринбурге<br />
зафиксировано самое большое потребление<br />
майонеза на душу населения.<br />
В целом Россия относится к странам с самым<br />
высоким уровнем потребления майонеза.<br />
По экспертным оценкам, майонез<br />
есть на столе 92 % российских семей, а<br />
в некоторых регионах этот показатель<br />
достигает 98 %.<br />
А что такое майонез?<br />
Отвечает брендменеджер<br />
категории<br />
«майонез» холдинга<br />
«Солнечные продукты»<br />
Алевтина Зубахина:<br />
«В настоящее время<br />
майонезом называется<br />
(согласно ГОСТу) соус, приготовленный<br />
из растительного масла, яичного желтка,<br />
уксуса и / или лимонного сока, сахара,<br />
поваренной соли, иногда горчицы и других<br />
приправ.<br />
Майонез «Провансаль» жирностью 67 %<br />
является эталоном классического майонеза,<br />
производимого по традиционной рецептуре<br />
еще с советских времён. Он же является<br />
самым востребованным и популярным среди<br />
потребителей».<br />
По данным Госкомстата, производство<br />
высококалорийного майонеза в России<br />
в сентябре 2010‐го составило 43,9 тыс. т,<br />
а это к сентябрю 2009‐го — 112,4 %, к августу<br />
2010‐го — 107,4 %. Производство майонеза<br />
за период январь—сентябрь 2010‐го<br />
показало рост: 105,1 % к аналогичному периоду<br />
2009 года. А помимо высококалорийного<br />
есть средне- и низкокалорийный<br />
майонез, помимо российского есть на отечественном<br />
рынке импортный майонез,<br />
доля которого, кстати говоря, снижается.<br />
Стоит добавить, что не существует единой<br />
оценки объёма российского рынка майонеза.<br />
Трудности с оценкой связаны с отсутствием<br />
данных об утилизации продукта<br />
и о промышленном потреблении майонеза,<br />
в том числе — реализации HoReCa. Очень<br />
приблизительно эксперты определяют общий<br />
годовой объём рынка, с учётом оптового<br />
потребления, порядка 650–750 тыс. т.<br />
По оценкам компании BusinesStat,<br />
с 2006 по 2010 годы предложение майонеза<br />
на отечественном рынке выросло на 13,1 %.<br />
В этот же период отмечается соответствующая<br />
динамика спроса на майонез, который<br />
вырос на 69,5 тыс. т.<br />
Состояние российского<br />
рынка майонеза<br />
сегодня комментирует<br />
директор по маркетингу<br />
Unilever в категории<br />
Dressings Евгения<br />
Одинцова: «Рынок российского майонеза<br />
характеризуется стабильными продажами<br />
в натуральном выражении, большим количеством<br />
локальных и региональных игроков,<br />
большим спросом на высокожирный<br />
традиционный майонез».<br />
Эксперты оценивают российский рынок<br />
майонеза как независимый от внешнего<br />
рынка, поскольку производство этого вида<br />
соуса базируется на подсолнечном масле,<br />
которое произведено внутри страны.<br />
Ситуация с майонезом в России отражает<br />
ситуацию в мире. По данным<br />
BusinesStat, в 2006–2010 годы рос спрос<br />
на майонез, росло производство — от 1,7<br />
до 4,4 % в год, увеличивались продажи,<br />
в том числе в кризисные 2008–2009 годы.<br />
Рост рынка майонеза в кризис аналитики<br />
связывают с тем, что в экономически<br />
сложное время потребители меньше ходят<br />
в кафе и рестораны, а больше готовят<br />
дома, в том числе с использованием<br />
майонеза. В 2010‐м продажи майонеза<br />
в мире составили 24,4 млн т.<br />
Немного истории<br />
Алевтина Зубахина: «История этого<br />
соуса насчитывает более 250 лет:<br />
с 1758 года, когда находчивый французский<br />
повар изобрёл для своего герцога,<br />
попавшего в осаду, уникальный продукт,<br />
взбив яйцо с маслом, солью и пряностями.<br />
Майонез с тех пор стал одним из популярнейших<br />
соусов, завоевав сердца поклонников<br />
во всём мире».<br />
На рост производства майонеза в России<br />
оказывает влияние ряд факторов. Это<br />
конкуренция между ведущими игроками<br />
рынка, продукция каждого из которых<br />
находится на высоком узнаваемом уров-<br />
12<br />
«Продуктовый <strong>бизнес</strong>» / апрель 2012
Change language