тема номера сорта, в то время как согласно требованиям старого ГОСТа, раньше свинина не классифицировалась по сортам». Хотя, как ни странно, новые поправки в ГОСТе затронули далеко не всех. Ирина Панюшкина: «Нас это практически не коснулось — мы производим свою продукцию по ТУ (техническим условиям), которые были разработаны именно для нашей консервации! В составе нашего продукта — 98,5 % мяса, остальное только сок мяса, лавровый лист, соль и чёрный перец! Производство идёт со строгим контролем качества! Ни один ГОСТ не может похвастаться таким процентным содержанием мяса в консервах! То есть, продукт наш идёт как высококачественный, на 100 % натуральный! Так что говорить о каких‐либо послаблениях для производителей по ТУ здесь абсолютно не стоит». Новый ГОСТ действует уже почти четыре месяца. Кардинальных изменений он не внёс, волнений особых — тоже. Что, по понятным причинам, радует обе стороны — и производителя, и покупателя. Хотя, если верить экспертам, покупатель наш больше доверяет «проверенному на вкус». Что поделаешь — видимо, менталитет у нас такой: любое новшество Консервированные сосиски (сардельки, шпикачки) Берём: 2 кг свиных сарделек 1,75 кг репчатого лука 600 мл 6 %-го уксуса (лучше белый винный, но можно и обычный) 1 250 мл воды 5 столовых ложек соли (120 г) ½ столовой ложки чёрного молотого перца (5 г) ¾ столовой ложки сахара (10 г) 1 столовая ложка растительного масла 3 лавровых листа Красный острый молотый перец на кончике ножа (или 1 свежий острый красный перец, порезанный на 3–4 кусочка) Заливка: воду с уксусом кипятим, добавляем туда специи. Варим на тихом огне 3–5 минут, ставим охлаждаться. Чистим сардельки от оболочки, режем их пополам, и половинки надрезаем вдоль на ¾. Лук режем колечками. Кладём в банку слой лука, слой сарделек, слой лука и т. д. На дно и наверх — лук. Заливаем охлаждённой заливкой до края, закрываем пластиковой крышкой и ставим в холодильник. Через две недели можно употреблять. воспринимается с осторожностью, если не с опаской. Но на скудность разнообразия в этом случае грешить не надо — потребности «мясных пристрастий» удовлетворены на нашем рынке вполне. Но если душа попросит что‐нибудь эдакого, а магазинный выбор помочь ничем не может — советуем обойтись проверенным дедовским способом — приготовить самому. Например, те же консервированные сосиски (сардельки, шпикачки). Или «утопленцы», как их называют чехи. Инна ОЖЕРЕЛЬЕВА 10 «Продуктовый <strong>бизнес</strong>» / апрель 2012
упаковка АПРЕЛЬ 2012 /«Продуктовый <strong>бизнес</strong>» 11