2 «продуктовый бизнес - Предприниматель

тема номера
«ЗАКОНСЕРВИРОВАННАЯ» ЭКЗОТИКА:
ВАРИАНТЫ МЯСНЫХ ИЗЫСКОВ
Современный покупатель избалован и пресыщен, его
сложно чем‐либо удивить. Тем более — производителю
традиционной продукции. А именно к такой сегодня относится
практически вся мясная консервация. В своё время
мясо, «упакованное» в жестяную банку, в корне изменило
вкусовые пристрастия населения. Европа, а вслед
за ней и Азия безоговорочно приняли в гастрономические
ряды продукт, у которого оказалась масса плюсов: его
не надо долго готовить, его можно ещё дольше хранить,
и при всём при этом он ещё и вкусный!
Завидное постоянство или дань
уважения?
Сегодняшние аргументы в пользу мясных
консервов изменились мало — продукция
всё так же востребована, несмотря на «вегетарианские
происки». Ассортиментная
линейка периодически расширяется, обновляются
технологии. Но каких‐то суперновинок,
поражающих воображение, на сегодня
в ней нет: мясное меню в большинстве своём
консервативно. Поэтому любое отступление
от традиционных норм вызывает живой
спрос как у потребителей, так и у самих производителей.
Так что же нового появляется и обещает
появиться в ближайшее время?
.Выгодно ли «консервное разнообразие»
или же стоит придерживаться традиционного
перечня?
Как к обновлению ассортимента относятся
сами производители и считают ли они
это востребованным у покупателя?
Об этом мы попросили рассказать наших
экспертов, представителей известных
производственных предприятий.
Анастасия Воронько, специалист
по маркетингу ЗАО «Орский мясокомбинат»:
«Каких‐либо кардинально новых
позиций мы не вводим. Главное — сохранение
и улучшение качественных показателей
всего ассортимента. На что в настоящее
время мы в первую очередь и делаем упор.
У нас уже давно сформировался определённый
круг покупателей, так называемых
«приверженцев проверенного временем
ассортимента». А основа мясных консервов
ОМК — это именно консервы, сделанные
по ГОСТу,— говядина тушёная, свинина,
конина и баранина. Кроме того, мы изготавливаем
субпродуктовые консервы и мясорастительные,
а также паштеты. Большей
популярностью у покупателя пользуются говядина
и свинина — это бесспорно. А вот
объём продаж конины и баранины в общей
массе незначительный».
Анастасия Сайфулина, менеджер
по маркетингу Управления дистрибуцией
мясных консервов ЗАО «Йошкар-Олинский
мясокомбинат»: «Новинки всегда
интересны, не спорю. Но экзотические
мясные консервы (из оленины, крольчатины,
лосятины, медвежатины), на мой взгляд,
пользуются спросом далеко не во всех регионах.
Это продукт для «определённого потребителя»,
не для каждого. Хотя, опять же,
по моему мнению, популярность традиционных
мясных консервов на сегодняшний
день упала. И связано это в первую очередь
с тем, что потребитель сейчас отдаёт
предпочтение замороженному и охлаждённому
мясу, качественным колбасам и копчёностям.
Но, тем не менее, традиционные
мясные консервы всегда были и будут незаменимы
для людей, ведущих активный образ
жизни: охотников, рыбаков, туристов,
дачников. География наших поставок широкая,
поэтому мы стараемся разнообразить
традиционный мясной ассортимент консервации
— например, производим мясные
консервы из конины. Они пользуются большим
спросом там, где конина популярна,—
прежде всего в регионах, в которых живут
мусульмане. Или же мясные консервы из говядины
халяль — продукт тоже для определённого
круга покупателей».
Немного разнообразия
на мясных просторах
У каждого производителя своя точка
зрения на экзотику. Кто‐то считает её вынужденной
необходимостью, кто‐то — естественным
технологическим процессом, а
для кого‐то она «наше всё».
6
«Продуктовый бизнес» / апрель 2012