Revija Lipov list, december 2018

Jesenska rižota
s hokaido bučko, jurčki in
piščančjim mesom
Sestavine:
• 360 g italijanskega riža za rižote
• 100 g čebule (drobno narezane)
• 4 stroki česna (drobno narezanega)
• 100 g sveže hokaido bučke (narezane na kocke)
• 200 g pireja iz hokaido bučke
• 70 g rdeče paprike (narezane na kocke)
• 70 g zelene paprike (narezane na kocke)
• 300–400 g piščančjega mesa (narezan na ne
premajhne kose)
• 150–200 g svežih jurčkov (narezanih in
malo pokuhanih)
• 1,2 l jušne osnove
• 1 dl belega vina
• sveže mlet bel poper
• peteršilj, majaron, timijan, bazilika, drobnjak
(narezana sveža zelišča)
• 120 g masla (v katerem se je kuhala bučka)
• pest naribanega sira (staran sir, npr. parmezan)
Priprava bučkinega masla in pireja iz hokaido bučke:
hokaido bučko olupimo in narežemo na srednje velike
kose. V manjši kozici stopimo maslo, dodamo ščepec
soli in v njem kuhamo bučko, na malem ognju vsaj 2 do
3 ure, tako da se bučka razkuha, maslo pa skoncentrira.
Kuhano bučko precedimo in spasiramo v gladek pire.
Maslo in pire shranimo vsakega posebej, v steklen
kozarec, v hladilniku.
Postopek priprave rižote: čebulo prepražimo na pripravljenem
maslu. Malo pred koncem praženja dodamo
še česen, da se tudi ta malo zmehča. Dodamo narezane
bučke ter jih malo popražimo, nato dodamo meso, da
se rahlo popraži. Dodamo riž, pražimo tako dolgo,
da postekleni, nato dodamo papriko in jurčke ter
najprej zalijemo z vinom, ko pa vino izpari, zalijemo
z nekaj vroče jušne osnove in dobro premešamo.
Doslej smo rižoto ves čas mešali, odslej jo občasno
premešamo in sproti dolivamo vročo jušno osnovo,
tako da jo riž sproti popije. Ko nam ostane le še
kakšen deciliter jušne osnove, vanjo vmešamo
pire iz bučke in ga dobro segrejemo. Nekaj minut
pred koncem kuhanja dodamo vse začimbe hkrati,
dodamo vroč bučkin pire in še malo pokuhamo. Ker je v
pireju dovolj masla, ga ne dodajamo posebej. Na koncu
dodamo sir in na rahlo premešamo. Rižoto pokrijemo
in pustimo kakšno minuto, a moramo biti pozorni,
da riž ostane al dente, saj se tik pred koncem še
zmehča. Tik pred serviranjem lahko po želji
dodamo še malo tekočine ali malo masla, da je
rižota lepo kremasta.
Osnovna šola Ljubno ob Savinji – 1. mesto
Vanilijeva krema z omako
in želejem
Sestavine:
• 400 ml mleka
• 1 dl sladke smetane
• 1 strok vanilje ali 1 žlička vaniljeve esence ali vaniljev
sladkor (v tem primeru sladkorja manj!)
• 80 g sladkorja
• 55 g koruznega škroba
• 5 rumenjakov
• 2 beljaka
• 1 ščepec soli
• 1 žlička ruma
Predpriprava: ločimo rumenjake od beljakov, beljakom
dodamo ščepec soli in stepemo sneg.
Priprava: v kozici segrejemo mleko, ki smo mu dodali
sladko smetano in vaniljo. Občasno premešamo in segrevamo
toliko časa, da skoraj zavre. Vroče mleko precedimo,
da odstranimo semena vanilje. Mleko pustimo na toplem.
Medtem ko se mleko greje, v stekleni ali plastični
posodi zmešamo rumenjake, sladkor in škrob, ki smo jim
dodali nekaj žlic mleka in rum, da dobimo gladko maso,
v katero počasi primešamo tretjino vročega mleka. Dobro
premešamo, prilijemo preostalo mleko, še enkrat dobro
premešamo, potem pa zmes vlijemo nazaj v kozico, v
kateri smo segreli mleko. Med nenehnim mešanjem
segrevamo tako dolgo, da krema zavre, potem pa jo
med nadaljnjim mešanjem kuhamo še 3 do 5 minut. V
kolikor bomo ves čas kuhanja kremo dobro mešali, nam
je ob koncu kuhanja ne bo potrebno precediti. Na koncu
primešamo sneg beljakov, da je krema gladka.
Kremo prestavimo v manjši pekač ali drugo primerno posodo,
po vrhu jo lepo poravnamo in pokrijemo z živilsko
folijo, da ne pride v stik z zrakom. Kremo dobro ohladimo,
pred serviranjem pa jo premešamo.
K vanilijevi kremi lahko ponudimo sveže sadje, sadne
omake, kivijev žele in drobljenec.
Malinova omaka
Sestavine:
• 200 g malin
• 2 žlički sladkorja
• 1 žlička vaniljevega sladkorja
Priprava: maline stresemo v manjšo kozico ter postavimo
na štedilnik. Dodamo sladkor in vaniljev sladkor ter premešamo.
Ko sladkor malo karamelizira, maline pretlačimo
in vse skupaj kuhamo na nižji temperaturi nekaj minut,
da malo tekočine izpari, kajti s tem povečamo gostoto
omake. Ves čas mešamo, da se ne prime na dno posode.
Dobljeno zmes precedimo skozi precej gosto cedilo, kar
ostane na cedilu, pa dobro pretlačimo, da je izkoristek čim
boljši, omaka pa gostejša.
Borovničeva omaka
Borovničevo omako pripravimo enako kot omako iz malin,
le sadna osnova so tu borovnice.
Po želji lahko na takšen način pripravimo še kakšno
drugo omako, sladkor pa doziramo različno, odvisno,
kako sladko je sadje oziroma kako sladko ali sladko-kislo
omako želimo.
Kivijev žele
Sestavine:
• 3 dobro zreli kiviji
• sok ene pomaranče
• 1,5 dl kivi sirupa
• 0,5 dl vode
• 1 vaniljev sladkor
• 20 g koruznega škroba
Priprava: kivi prerežemo na pol, z žlico izdolbemo sredico,
jo spasiramo in precedimo.
V kozico damo precejen kivijev sok, vodo, kivijev sirup in
vaniljev sladkor ter zavremo.
Medtem pomarančni sok in škrob zmešamo v gladko
zmes in jo med mešanjem vlijemo k vrelemu soku.
Kuhamo še vsaj tri minute, ves čas mešamo, da dobimo
gladek žele. Nato žele ohladimo.