Revija Lipov list, december 2018
dobre zgodbe v slovenske turizmu
dobre zgodbe v slovenske turizmu
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ZAKAJ MOJA<br />
KUHARSKAŠOLA?<br />
Kako povečati ugled gostinstva, kako opozoriti na lepoto in pestrost gostinskih<br />
poklicev, kako dvigniti kulturo prehranjevanja in pitja, kako globlje predstaviti<br />
slovenske sestavine, pridelovalce, jedi, povezane obrti, praznike in umetnost, kako<br />
upravičiti sodobne tehnike priprave jedi, kako predstaviti dogajanje v zakulisju<br />
restavracije, kako gostom podati pomen jedi za ohranjanje narodne identitete,<br />
kako v Slovencih vzpostaviti samozavest in ponos v povezavi s slovenstvom?<br />
Vsa ta vprašanja so se mi podila<br />
po glavi že pred desetletjem. In sem<br />
raziskoval, povezoval, nadgrajeval.<br />
Ko sem začutil, da lahko veliko<br />
predam naprej, smo postavili sistem<br />
izobraževanja. Zgornja vprašanja so<br />
postala cilji. Odgovori so bili na dlani.<br />
Ko neko slabo prepoznavno dejavnost<br />
povežeš z bolj prestižno, ji pridaš<br />
nove pomene, ji povečaš ugled. Ko<br />
povežeš gostinstvo z izobraževanjem,<br />
nastane neka nova kakovost, saj se<br />
gostinstvo predstavi kot panoga, za<br />
opravljanje katere moraš imeti določena<br />
znanja. Končno gostinstvo tudi zaradi<br />
prizadevanj mnogih postaja resna,<br />
cenjena dejavnost.<br />
Pa saj obstajajo gostinske šole!<br />
Seveda obstaja formalni sistem<br />
izobraževanja za dijake in študente. Kaj<br />
pa ljubitelji kuhanja, kaj pa predšolski<br />
in osnovnošolski otroci, kaj pa študenti<br />
v zrelih letih, profesionalci, ki hočejo<br />
nadgraditi znanje, želijo pogled od<br />
zunaj? Drugače je podajati zgodbe, ki jih<br />
sam živiš in ustvarjaš, od katerih sam<br />
živiš.<br />
In smo se pripravljali. Določili smo<br />
cilje, časovni načrt, vsebino, način<br />
podajanja vsebin, način vključevanja<br />
udeležencev v delovni proces, trenirali<br />
smo v živo, nastopali drug pred drugim,<br />
se popravljali, nadgrajevali … Ko smo bili<br />
pripravljeni, smo začeli.<br />
Prihajali so otroci od četrtega leta<br />
starosti naprej. Pripravljali so kosila<br />
za svoje starše, veliko zelenjave, pravi<br />
noži, priprava pogrinjkov, novi okusi,<br />
vonjave … »Ne, naš pa jé samo pomfrit<br />
in pohančka,« so razlagali starši in se<br />
čudili, ko je otrok z velikim ponosom<br />
pojedel zelenjavno juho, file ribe, sadno<br />
solatko, zelenjavo, solato … Saj jo je<br />
vendar sam z veliko odgovornostjo<br />
in zavzetostjo tudi pripravil. Ja, to je<br />
mogoče.<br />
Prihajali so kuharski navdušenci,<br />
raziskovali lokalno, odkrivali skrite<br />
pomene jedi, sestavin, dobaviteljev,<br />
se navduševali nad novimi tehnikami,<br />
triki, delili izkušnje, odhajali z novimi<br />
poznanstvi, celo prijatelji, bogatim<br />
znanjem in novimi spoznanji o pomenu<br />
prehranjevanja in vseh odtenkov, ki se<br />
skrivajo v njem. Vračajo se.<br />
Prihajali so profesionalci, po pogled<br />
od zunaj. In smo ga tudi mi dobili.<br />
Prihajali so timi iz podjetij in s<br />
kuhanjem gradili odnose v ekipi. Tudi<br />
nam so pomagali.<br />
Hvala vsem. Ogromno ste nas naučili.<br />
Hvala vsem, ki z gosti delite svoje<br />
prigarane, dragocene izkušnje, znanje in<br />
poglede. Čedalje več nas je. Več ko nas<br />
bo, boljši bomo.<br />
Pa tujci prihajajo na kulinarične<br />
počitnice. Čedalje več jih je … Gremo<br />
naprej.<br />
Informacije in rezervacije:<br />
Vila Podvin<br />
Mošnje 1, 4240 Radovljica<br />
T (08) 384 34 70<br />
E info@vilapodvin.si<br />
www.vilapodvin.si<br />
Vilapodvin
Change language