Hotel restaurant & hi-tech Ocak - January 2019
Hotel restaurant & hi-tech Ocak - January 2019
Hotel restaurant & hi-tech Ocak - January 2019
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
5. İşletme mutfaklarında kullanılan meslek<br />
unvanlarının Türkçe hale getirilmesi ve bu<br />
şekilde kullanımın özendirilerek yapının<br />
yabancı kelimelerden arındırılması.<br />
6. Mesleki eğitimde Türk mutfağının ve<br />
yöreselliğinin daha fazla işlenmesi, bu<br />
doğrultuda müfredatın doğruluğunun ve<br />
yeterliliğin sağlanması.<br />
7. İl merkezleri, ilçeler ve köyler düzeyinde<br />
mülki amirlikler, yerel yönetimler ve ilgili<br />
STK’lar ile iş birliğine gidilerek, halkın<br />
menşei Türkiye gıda ürünleri, yöresel<br />
ürünler, sağlıklı beslenme ve ayak üstü<br />
yeme alışkanlığının yararsızlığı ile ilgili<br />
konularda eğitilmesi.<br />
8. Kaybolmaya yüz tutmuş Türk aile<br />
sofra kültürünün yaşatılması adına ülke<br />
genelinde kampanya ve algı temelli<br />
tedbirler içinde olunması.<br />
“Executive Chef değil, Aşçıbaşı!”<br />
Türkiye Lokantacılar ve Pastacılar<br />
Federasyonu Genel Başkanı E.<br />
Aykut Yenice, “Executive Chef” gibi<br />
tanımlamaları eleştirerek “Milli Mutfak<br />
Hareketi’nin temel prensiplerinden bir<br />
tanesi, üzerinde yaşadığımız bu değerlerin<br />
en iyi şekilde muhafaza edilmesi.<br />
Düşünün ki, bugün Türk mutfağında,<br />
Türk lokantacılığında yemeği yapan,<br />
üreten insanın adı aşçı veya ustadır.<br />
Son dönemlerde sıklıkla gördüğümüz<br />
şekilde birtakım cicili bicili üniformaların<br />
üzerine ‘Executive Chef’ yazmak buna<br />
ihanettir diye düşünüyorum. Görüntüyle<br />
değil, icraatla bir şeyler yapmamız<br />
lazım. Türk Mutfağı, zenginliğin ve<br />
güzelliğin simgesidir. Sadeliğin ve<br />
üretimin simgesidir. Onun için bana göre<br />
Türk mutfağının doğrularıyla çok fazla<br />
oynamamak gerekir” açıklamasında<br />
bulundu.<br />
Sağlıksız beslenme konusuna da dikkat<br />
çeken E. Aykut Yenice, “Lokantalarda<br />
da<strong>hi</strong>l birçok yemeği doğru olarak<br />
sergileyemiyoruz. Bugün ‘Elbasan<br />
Tava’ bunun bir örneğidir, şu an birçok<br />
gencimiz bunu bilmiyordur. Gençlerimiz<br />
ucuz ve hızlı beslenmeye yöneliyorlar.<br />
Genç nüfusumuz obeziteyle karşı karşıya.<br />
Bunun sebebi sağlıksız beslenme.<br />
Biz Milli Mutfak Hareketi ile bunlarla<br />
mücadele etmeye çalışacağız” ifadesini<br />
kullandı.<br />
Tüm Aşçılar ve Pastacılar Konfederasyonu<br />
Genel Başkanı Gökhan Tufan ise yemek<br />
isimlerindeki yanlış kullanımlara dikkat<br />
çekerek şu açıklamada bulundu:<br />
“Turkish pizza değil, lahmacun<br />
kelimesi kullanılmalı. Aksini yapanlar<br />
acaba kendi ülkesini, kendi dilini nasıl<br />
dejenere ettiğini düşünüyor mü? Mesela<br />
mantıya, Turkish Ravioli deniyor. Böyle<br />
dersek, nasıl tanıtacağız yemeğimizi?<br />
Aynı zamanda bizim gibi tecrübeli usta<br />
aşçıların kullandığı İngilizce unvanlar ile<br />
mücadele edeceğiz. Aşçıbaşı diyeceğiz.<br />
Usta, kalfa, çırak diyeceğiz. Pastacı,<br />
tatlıcı, lokmacı diyeceğiz. Milli Mutfak<br />
Hareketi ile amaç öze dönmek aslında.<br />
Bunu inşallah başaracağız. Yerli ve<br />
milli konusunda vilayetlere, gerekirse<br />
muhtarlıklarla, ilgili STK’lara ve ev<br />
hanımlarına kadar inmeyi düşünüyoruz.<br />
Bugün evlerimize kadar yabancı<br />
mutfaklar girdi. Mesela İtalyanların Pana<br />
Cotta’sını yapıyoruz evde. Biz ‘yapmayın’<br />
demiyoruz, bizi yanlış anlayanlar var.<br />
Lakin yüzde 10 yabancı olsun ama<br />
yüzde 90 Türk Mutfağı olsun. Milli<br />
Mutfak Hareketi, uzun soluklu, devlet<br />
projesi mantığında bir çalışma. Konuyla<br />
ilgili bakanlıkların bu mü<strong>hi</strong>m hareketi<br />
<strong>hi</strong>mayeleri altına almalarını ve kurumsal<br />
olarak desteklemelerini bekliyoruz.”<br />
“Unutulmaya yüz tutmuş yemeklerimizi<br />
doğru bir şekilde gençlerimize ve<br />
dünyaya tanıtmalıyız”<br />
Milli Mutfak Hareketi<br />
kapsamında, unutulmaya<br />
yüz tutmuş yemeklerin<br />
daha iyi yaşatılabilmesi<br />
için de çalışmalar<br />
yapılacağını belirten<br />
Türkiye Lokantacılar ve<br />
Pastacılar Federasyonu<br />
Genel Başkanı E. Aykut<br />
Yenice, şu açıklamalarda<br />
bulundu: “2023 yılında 50<br />
milyar dolar turizm geliri,<br />
50 milyon turist bekleyen bir<br />
hedefimiz var ülke olarak.<br />
Bugün 50 milyon turisti<br />
bu ülkeye getirebilmek,<br />
50 milyar dolar gelir<br />
sağlamak için üyelerimizin,<br />
işletmelerimizin çok ciddi anlamda<br />
revize edilerek yurt dışından gelen<br />
turistlere en iyi şekilde <strong>hi</strong>zmet etmesini<br />
sağlamak zorundayız. Amerika’dan<br />
gelen bir insana burada cep telefonu<br />
satamazsınız, Fransa’dan gelen bir<br />
insana ayakkabı satamazsınız. İtalya’dan<br />
gelen insana kravat satamazsınız ama<br />
dünyanın her yerinden gelen insanlara<br />
Türk mutfağından lezzetleri tattırabilir,<br />
yedirebilir, içerebilirsiniz. Dünyadaki<br />
gastronomi merkezi haline gelmiş<br />
kentlerle rekabet edebilmek adına<br />
unutulmaya yüz tutmuş yemeklerimizin<br />
tekrardan aktivite edilmesi, doğru<br />
öğretilmesi, doğru yönlendirilmesi,<br />
doğru isimlendirilmesi lazım.”
Change language